シェフ - フランス料理・イタリア料理を中心とした技術知識専門誌「シェフ」のオフィシャルサイト
「シェフ」は、すべてのシェフたち、そしてシェフを目指す人たちのための技術知識専門誌です。フランス料理・イタリア料理・洋菓子の基礎知識から最新のメニュー、一流のシェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルで魅せます。登場するシェフは毎号30人前後、シェフ直伝による詳細なレシピを100品以上掲載。四季それぞれの旬素材をシェフたちはいかに料理するか、ぜひご覧下さい。 YouTubeに動画「ドラマチック厨房風景」を アップしました。ぜひご覧ください。 ドラマチック厨房風景 料理雑誌『シェフ』取材現場 第8回 外苑前「リストランテ アクアパッツァ」 ★料理雑誌『シェフ』ニュース★ 135号のダイジェストをご覧いただけます。 ※スマホでもご覧いただけます。 シェフ最新号のご案内
昭和天皇の食卓「朝は洋食、昼・夜にはラーメンも」と料理番
天皇・皇后は行幸啓を除けば、1年の大半を御所（皇居）で過ごし、一般のレストランなどで外食することはほとんどない。天皇の食事を作るのが、宮内庁管理部大膳課に所属する料理人である。まさに天皇の健康と胃袋を支える彼らは、数少ない「オク（天皇の日常生活）」を知る存在といえる。 かつて昭和天皇に「料理番」として仕えた和食料理人・谷部金次郎氏（68）と、フレンチシェフ・工藤極氏（63）が、今まで語られることのなかった「天皇家の食卓」について明かした──。 矢部：私が大膳課に入ったのは1964年でした。まさか17歳で天皇陛下の料理人になるとは露ほども思っていなかった。その年の新年祝賀料理でのお手伝いで大膳課に縁ができ、その後、欠員が出たときに面接を受けて採用されました。 工藤：僕は直木賞作家の杉森久英氏の『天皇の料理番』のモデルになった主厨長（料理長）の秋山徳蔵さんに影響を受けてこの世界に入りたいと思っ
『パ・マル神田店の閉店』
ワイン独眼流 無手勝流ワイン道場。ただし出稽古、果たし合い、その他「たのもう！」と試合を申し込まれても困ります。こっちはただのオジサンなんだから（笑） 今日、ひさしぶりに神田の「パ・マル」に行った。 ここのパイは美味しいですよね。手軽に家でレストランの味を楽しめるので、ここのパイを買って帰るとカミさんも喜ぶんですわ。 オーナーの高橋シェフは六本木ヒルズ店に行ってしまったけれど、神田のお店も「パ・マル」発祥の地として私は好きですけどね。ここ神田店の料理長とはちょっとした縁で名前を覚えられてしまい、ふだんほとんど来ないにもかかわらず顔を見せるといつも「や～、○○さん（私の本名）こんにちは」と声をかけられてしまうのだ。ということで、味とともにちょっと来るのが楽しい店なのですが．．． 今日もお店の中に入ったら声かけられました。ところが次の話を聞いてビックリ！ 「実は８月で閉店してしまうんですよ。」
エテ フランス料理 ◎高価格食材を組み込んだボリームあるコースでお客の満足度を高める FOODLABO[フード・ラボ] by 柴田書店
神奈川・鎌倉の「エテ」は、藤本恵史さんが開業したフランス料理店。現在、昼夜ともに約1ヵ月先まで予約で埋まる状態が続く。 調理師学校卒業後、イタリア料理店などで働いていた藤本さんがフランス料理の世界へ飛び込んだのは、25歳の時。荻野伸也氏（現「オギノ」オーナーシェフ）と出会い、オギノのオープニングスタッフとして働くことになったのだ。「フォンやソース、加工肉などの作り方を一から教えていただきました」と藤本さん。 オギノで3年間働き、28歳で独立する際、真っ先に固めたのが価格。夜は3800円と5000円の2本のコースとし、その中でいかに満足度を高められるかを追求する。現在の5000円コースは、アミューズ、前菜２品、フォワグラ料理か魚料理（ともに２品から選択）、肉料理（約9品から選択）、デザート、カフェという内容で、料理によるプラス料金は設けていない。「高級食材のフォワグラとマダム・ビュルゴーのシ
注目レストラン フランスアルザス料理 とワイン ジョンティ
東京・浅草橋の「フランスアルザス料理とワイン ジョンティ」はフランス北東部アルザス地方の郷土料理とワインに特化したフランス料理店だ。その専門性の高さを集客のフックとし、23坪30席の規模で1日の来客数は46人超を維持。フードメニューは3675円のコースと105円～2730円の価格レンジに収めたアラカルト約49品を取り揃えている。 オーナーソムリエの富田裕之氏は「アルザスの地元住民が日常的に通う店のように、この地の料理とワインを気軽に楽しんでいただける店をめざしています」と言い、その中でコースが果たす役割を次のように話す。「一般的に知名度の高くないアルザス料理を提供するうえでは、誰もがオーダーしやすいコースは幅広い層のお客さまを獲得するためには欠かせません」。 コースの注文率は約20％だが、実際に新規客および団体客からのコースのオーダー数が多く、集客のひとつの契機になっているという。 コース
レカイヨ (銀座/フレンチ)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
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帝国ホテル出身の2人のシェフがタッグを組んで、2011年12月1日、人形町に新しいスタイルのワイン＆ダイニング「Les Fourchettes（レ・フルシェット）」をオープン！一流ホテル仕込みの料理＆吟味されたワインを驚きの価格で提供！ - フードスタジアム
ホーム > ヘッドライン > 人形町 > 帝国ホテル出身の2人のシェフがタッグを組んで、2011年12月1日、人形町に新しいスタイルのワイン＆ダイニング「Les Fourchettes（レ・フルシェット）」をオープン！一流ホテル仕込みの料理＆吟味されたワインを驚きの価格で提供！ [ニューオープン] 2012.01.23 帝国ホテル出身の2人のシェフがタッグを組んで、2011年12月1日、人形町に新しいスタイルのワイン＆ダイニング「Les Fourchettes（レ・フルシェット）」をオープン！一流ホテル仕込みの料理＆吟味されたワインを驚きの価格で提供！ 肩肘張らず、リラックスして料理とワインが楽しめる明るい店内。カフェ感覚で利用してもらえるよう、なるべくシンプルに内装をまとめた 「この一皿を食べたい！」と来店するリピーターが後を絶たない「白レバーのムース」。たっぷりの厚さで提供されて値段は
四谷にカウンター13席のフレンチ新店－男性1人客をターゲットに
四谷三丁目駅近く新宿通りから1本入った裏通りに10月29日、フレンチの新店「Due ligne（ドゥエ・リーニュ）」（新宿区四谷3、TEL 03-6380-5867）がオープンした。 杉の木のカウンターが印象的な店内 同店では、フレンチとイタリアンの経験を持つオーナーシェフ・瀬野景介さんによる「パスタのあるフレンチ」を提供。幡ヶ谷のイタリアンレストラン「ディリット」時代の元同僚で、サービス担当の宮部拓也さんと2人で店を切り盛りする。店舗面積は12.5坪。席数はカウンターのみの13席。 瀬野さん自身1人で食事をする機会も多く、「男性1人でも食事ができる店」「自分が行きたい店」をイメージしたという同店。ポーションを小さめにすることで、ワインバーとしての利用にも対応する。 主なメニューは、「エゾシカの赤ワイン煮込み パルマンティエ風」（800円）や「スープ・ド・ポワソン」（900円）、瀬野さんの
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2023
France Restaurant Week®は、De Gustibus SASの登録商標です。 2023 De Gustibus SAS - All rights reserved
フランス人の有名シェフ、避難所で料理振る舞う 福島
フランス人の有名シェフ、避難所で料理振る舞う 福島2011年4月9日3時3分 印刷 Check 避難所で夕食を振る舞うジャック・ボリーさん（左端）ら＝８日午後７時１１分、福島県郡山市の県立郡山養護学校、中田徹撮影 「おいしいよ」。日本語を話しながらオニオンスープを提供するドミニク・コルビさん（右）＝７日、福島県郡山市、斎藤写す 「トゥールダルジャン」や「ロオジエ」といった有名フランス料理店の看板料理長が、交代で福島県郡山市の避難所を訪れ、自慢の料理を振る舞っている。在日期間の長い親日派フランス人たちで、「温かな料理で被災者たちの心を温めよう」と発案した。 在外フランス人連合や在日フランス人シェフ・パティシエの会などの企画。郡山市の青年会議所が協力した。３日から９日まで東京や大阪から計１４人の料理長が毎日２人ずつ料理を持参。１日３００〜１５００食を提供している。 ８日は午後６時すぎから郡山養
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Vol.7 レストランKAIRADA ～オーナーシェフ 皆良田 光輝氏（かいらだ こうき） - 連載・銀座まちがたり | 松屋銀座
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