手製のジンジャーエールシロップ：finalventの日記レシピ起し: godmotherの料理レシピ日記
ジンジャーエールという飲み物が市販にあって、と書いて、今でもあるのかな。あまり見かけないし、ジンジャーエール自体、それほど飲みたいとも思わなかったので、気に留めていませんでした。腐すつもりではないのですが、ジンジャーエールといっても、市販のはそれほど生姜の香りや味がするでもなく、炭酸水に少し苦味と甘味のある程度だと思っていました。 ６月ごろTwitterで手製のジンジャーエールの話題があって、その時にイギリス式のジンジャービールのレシピで少しだけ作りました（参照）。 イギリスでは、好きな人は自家製のジンジャーエールを作ります。ここで言うGingerAleという飲み物は、生姜と砂糖以外に唐辛子、シナモン、クローブなどのフレーバーを一緒に、ドライイーストを少量加えて発酵させたビールのことです。これが辛くて甘くて、シナモンとクローブの香りが独特の香りを放ち、ちょっと病に陥るのです。 イギリスでは
骨付きもも肉のロースト：ケンタッキーに限りなく近い自家配合：文字にならないメール、届けたい思い: godmotherの料理レシピ日記
クリスマスだからと、ターキーや地鶏の丸焼きは少し大き過ぎて持て余してしまうので、骨付きもも肉にしました。 この骨付きもも肉が、この時期はなかなか入手困難な代物らしいのです。いつもの肉屋さんが骨付きが入らないと言って嘆いていました。卸しの方では大手が買い占めてしまうので手の打ちようがないそうです。この肉屋さんは、地鶏しか扱わないというのも少ない入荷の理由かもしれませんが、女将さんが、特別に私だからと言って欲しい数だけ横流ししてくれました。今まで内情をあまり知らずにいたので、小売店も大変なのだと始めて知りました。そういう中から声をかけて貰えるのですから嬉しかったです。 さて、このもも肉を如何に美味しく食べようかと、料理法に少し迷いました。我が家で骨付きの鶏肉料理は人気があって、みなどれも好きなのですが、特にこの三つ。ミスター巨人の奥様の本から頂いた「GoldFriedChicken（黄金のフラ
ヘルシーなささ身の挟み茹で：私の頭はバリヤーオンリー: godmotherの料理レシピ日記
今日は、ヘルシーだと喜ばれているささ身の料理です。先日、Twitterで良質のタンパク質を摂取するという話で、当初はささ身と、特定した話ではなかったのですが、流石現役主婦が途中から話に参入してきてささ身が最高だと声をあげたので、私は、料理法で少し考えてみたのです。 ささ身にはほとんど脂がついていないということで沢山食べてタンパク質を取るのと同時に、脂の取り過ぎにはならないという理屈です。ささ身が筆頭になったので、せっかくのその理由を潰さないような料理法と材料でまとめる必要があります。また、男子の料理では、焼けているのか生なのかの見分けも慣れないと難しさがありそうなので、このこともクリヤーする対象です。また、味気ないのもイマイチな感じですから、その事も含めて考慮したレシピが今日の挟みものをして茹でる方法です。 火の通りが速く、生煮えにもなりにくいようにささ身は筋を取ったら倍位になるまで潰しま
godmotherの料理のHint＆Skill
料理のヒントやコツを調べるページです。「godmotherの料理レシピ日記」と合わせて参考にしてください。 中心まで火が通っていて、尚且つ軟らかくなくては意味がありません。弱火で蓋をしないで、焼け具合を確認しながら焼きます。 ここ で、「ためしてガッテン流ソテー」の出番です。簡単に説明すると、冷たいままのフライパンに魚を乗せて弱火にかけ、蓋をしないで焼き始めます（ポイント１）。火が通って色の 変わった部分（ジューシーライン）が半分くらいになったら裏返します。焼き色が中央で出逢った時が食べごろです。表面は香ばしく焼きたいので、お醤油を刷毛で塗ります。 画像の手前は片面を焼いているところ。マグロの赤身なので鮮やかな紅色をしています。上部の画像は、裏返したところ。半分下がピンク系の色をしています。 厚いスライスを焼く時のコツは、焼く前に室温に戻しておく事です（ポイント２）。中が冷たいと焼き始めた
無花果（イチジク）と鶏肉のタジン：町内の平成鬼婆: godmotherの料理レシピ日記
大変寒くなりました。気温はマイナス4度程ですから、諏訪のいつもの冬よりは暖かいので助かります。それでも朝方ジョギングに出る瞬間はいやーなものです。立石公園の石のベンチに仰向けになって腹筋を軽くいたしますが、流れ星を見たような見なかったような。ニュースで、今週流れ星がよく見えると報じていいたので早速どんな感じなのかと調べると、こちらに詳しくあります➠AstroArts。1０月はオリオン座流星群、12月はふたご座流星群ですって。いいですね。腹筋をするのを忘れて、仰向けで寝そうになりました。 さて、今日は野菜と一緒にローストした鶏に、乾燥無花果（イチジク）を散らしたタジン鍋です。 ドライフルーツと肉を一緒にした料理に、馴染みの薄い日本人ですが、それは欧米から見たら、お砂糖で肉の味付けをするのが驚きなのに、肉じゃがを痛く気に入るのと同じようなことです。料理の味付け的にドライフルーツを用いるのは、砂
ヒラタケと白菜がメインな常夜鍋：四年分の鍋料理のまとめ：四年間でブログは育ったと言えども: godmotherの料理レシピ日記
今年の冬は、今のところたいへん過ごしやすくて助かります。暖かさと適度な雨のお影か、地場産の茸が途切れることなく出回り、種類も豊富です。今一番多く見かけるのは、天然のナメコで、シャキシャキ、コリコリの微妙な食感が美味しく、袋入りの市販品とは全く違う姿かたちをしています。画像がないのが残念です。 先日、ヒラタケのことをお話しましたが（参照☛）、そのヒラタケ自体が出回るのも近年では珍しく、懐かしさと 嬉しさの勢いで買ってしまったのですが、何のことはない毎日見かけます。 今日はこのヒラタケと私の自慢の「我が家の緑色の白菜」括弧笑がメインな常夜鍋にしました。今さらですが、この呼名は、毎日食べても飽きのこないのが鍋料理というところから「常夜」と呼ばれています。 材料 ヒラタケ・・２００ｇ ほうれん草・・１束 下仁田葱・・２本 白菜の葉・・適宜 大根おろし・・カップ１ ポン酢・・適宜（酢昆布醤油レシピ☛
ガレット二種（フランスのお好み焼き）：ちょっと固く考え過ぎちゃった: godmotherの料理レシピ日記
ガレット（＝丸くて薄いの意）というのはフランスの名前で、蕎麦粉で作るクレープと思ってよいと思います。クレープと違うのは、具を包まないで囲むことかな。そして、蕎麦粉の特徴を上手く生かした上品な食べ物で、食卓の華にはなると思いますが、日本の関西風のお好み焼きを蕎麦粉にしたような気軽さです。 今日は、チーズと卵、玉葱の組み合わせで一つ。これは、栄養バランスがよいので朝食にぴったりです。また、サラダ感覚なのをもう一つ。色々な野菜を組み合わせてのせた上に、軽く味付けした豚肉のそぼろをトッピングしました。好みのドレッシングを絡めても良いと思います。 作り方は、丸く薄くのばして焼いた生地の中央に具をおいて、四方を内側に折り畳んで具を囲みます。生卵は蓋のようなイメージで最後に具の上から落とし、焼き加減は好みですが、半熟にするとソース代わりになります。生地は、焼き色をつけると、蕎麦粉ならではの香ばしいさが漂
豚のもも肉の塩蒸し焼き（オーブン）：完成度の高い実験編：長期保存が可能で低カロリーな塩豚: godmotherの料理レシピ日記
お正月にあると使い回しがきいて嬉しいのが、干し肉（☛レシピへ）やベーコンです。このような保存肉の醍醐味を一番味わえるのは、熟成させることで凝縮された旨味が顕著な脂身です。塩分で〆た脂身は、ゼラチン状になるので焼いたり炒めても油がにじみ出るということがなくなります。脂身に関しては、それなりの日数もかかりますが納得もいきます。その点で、赤身のもも肉などはベーコンなどには不向きだと勝手に思っていますが、熟成させたとしても脂がないとパサつくのではないかと思います。考えていることは、脂の少ないもも肉で程よく旨味を凝縮させて、尚且つパサつかない方法です。極力脂を避けて、カロリーを低くしたいのです。 塩漬けした肉を長く乾燥させると、水分が抜けるので塩辛く感じます。それを、わざわざそうなるように作ったのがパンチェッタです。また、肉をビックル液に漬け込んで低温で茹でて加熱処理したものは、ハムの製法です（☛レ
えっ、パスタに黄な粉ぉ！そう、これが美味しいの：ペンネ・リガーテ (penne rigate) の黄な粉とチーズ和え: godmotherの料理レシピ日記
えっ、パスタに黄な粉ぉ！そう、これが美味しいの：ペンネ・リガーテ (penne rigate) の黄な粉とチーズ和え 草団子と言えば黄な粉、安倍川餅と言えば黄な粉、信玄餅といえば黒蜜に黄な粉なのですよ。炒った大豆を粉にしたものですから、大豆の栄養を余すことなく取れる健康食品です。最近は、黄な粉のことを知らない子ども達も多いと聞きますが、理屈抜きに黄な粉と相性のよい食べ物というのはあるものです。 さて、本題です。この体にもよいとされている黄な粉をパスタに絡めるだけの簡単なことです。この意外性がうけるのか、子ども達はおやつとしてもよく食べていました。黄な粉だけでも勿論、パルメザンチーズを混ぜて少し甘くすると、ぐっと味が深まって「何が入っているんだろう？」と、不思議に思いながら知らぬ間に箸が進むのですね、これが。 作り方は簡単です。パスタが茹で上がったら笊でよく水分を切って、予め混ぜておいた黄な
フライパンで作る秋刀魚（さんま）の蒲焼丼：冷凍魚の扱い: godmotherの料理レシピ日記
昨日は、畑にとって丁度よい間隔での雨が降りました。以前は自分にとっても家族にとっても、気にしなくてはならなイベントのようなものがないのでどうでもよかったのですが、畑を始めてからこっち、畑のためだけに天気を思うようになりました。でも、良く考えてみると回りまわって結局大いに私の問題です。凄く変なことですが、自分が関わりを持ってみて始めて自分ひとりで生きているわけじゃないんだと、それまでの自己中の自分を発見です。 さてと、今日は秋刀魚（さんま）の蒲焼です。今出回っている秋刀魚は勿論冷凍物で、どこでもおよそ一尾１００円くらいか、もっと安価かもしれません。冷凍のタイミングが、釣ってから直ぐの船内冷凍処理されていれば、下手な生の秋刀魚よりも、脂が乗っている旬の冷凍物の方が状態がよいと感じる場合があります。身がくったりしていない、艶があるのを選ぶとよいと思います。 普段、ご飯の献立には良く作りますが、調
茄子とトマトの挽肉グラタン：切って並べただけでもそれなり：躓いて転ばない人生はないよ: godmotherの料理レシピ日記
豚の挽肉が約２５０ｇ冷蔵庫に残っているのが気になって、長茄子と完熟トマトがあれば、これはミートグラタンの組み合わせにバッチリです。が、挽肉というのが実は食べ難いのですね。シェパーズパイ（レシピ☛）のようにマッシュポテトにするとつなぎになるのですが、茄子を細かく切りたくないし、と。いろいろ考えて、料理方法がはっきり決まりませんでした。似ていますが、アンチョビのグラタンもおいしいです☛トマトと茄子のアンチョビーグラタンが。 思いつきのわりにジューシーで美味しいグラタンな感じにまとまったのと、切って並べるだけの手間ですから、特に挽肉に限らず代用も効くヘルシーなおかずなので献立にどうでしょうか。気になっていた挽肉も、ナスとの一体化で解決しました。 先日、娘のマンションでちょっと料理をした時に感じたのですが、最近のマンションは造りがこじんまりしていて、リフォームを度重ねるせいか、収納場所の確保のため
ラタトゥイユ（野菜のトマト煮込み）：「続きを読む」機能に模様替えしてみました: godmotherの料理レシピ日記
昨日娘から電話で、私が東京を離れた後から遅くにマンションに帰宅した娘が、作り置いてあった「GoldFriedChicken」（レシピ☛）を食べて、その美味しさに感激したという話をしてきて、一度も作って食べさせたことがなかったのかと、自分の勘違いがどこでそうなったのか、ちょっと記憶が飛んでしまっていました。こういうのを年を取ったというのでしょうか。誰かに作ってあげたことは確かなのだけど、その相手との食事の光景が誰だったのか記憶が定かでないのです。それとも、あまりこういうことに頓着しなくなっただけなのか。なんだか妙な気分でした。これを作ったのも、息子が肉料理を食べたいというので、作る材料を買いに息子の案内で、マンションの近くのショッピングエリアに一緒に出かけたのは楽しい一時でした。 実は、この料理のための買い物の時に、凄く重大なことを実感したのです。買い物の最中に自分の日記に携帯からアクセスし
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