ネクスト万能常備菜、塩卵！ 平松洋子「小さな料理 大きな味」Vol.13小さな料理 大きな味 ⑬ 塩卵 始まりはピータン、皮蛋だった。 白身はぷりっと濃茶色でゼリーに似ていて、黄身はとろとろねっとり黒いあれ。中国の食べ物で、アヒルの卵を石灰や木炭などを混ぜた粘土と籾殻でまわりを固めて貯蔵して作られる。ざくっと刻んで豆腐や香菜、ごま油と和える皮蛋豆腐は好き過ぎて困る一品だ。おなじ中国の塩卵にも目がない。アヒルの生卵を塩水に一カ月以上漬けて作るのだが、きっちり塩味が利いてうまい。 でも、どんなに好きでも皮蛋を自分で作るのは無理だし、生卵を塩水に漬ける塩卵は管理がむずかしそうだ。 そこで、考えた。 塩卵は、べつの方法で簡単に作れるんじゃないか。 殻を剝いたゆで卵をそのまま塩水に漬ければいいかもしれない。 さっそくやってみた。そうしたら大成功だった。 これが一年半ほど前のこと。以来ずっと、冷蔵庫のなかに塩卵を切らしたことがない。 塩卵は、塩水のなかに浸かったまま、出番
