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1.まぐろに塩、こしょうをして、しばらくおきます。 2.中華鍋にスモークチップスを入れ、火にかけてくすぶらせます。 3.(2)に網をおいて水気をふいた(1)をのせ、ふたをして中火で3分、火を止めて1分いぶしたのち、薄く切ります。 4.ルッコラ、エンダイブは食べやすい大きさにし、冷水に放したのち、水気をしっかりと切り、マッシュルームは食べる直前にスライスします。 5.ボウルにシェリービネガー、塩、こしょうを入れ、EVオリーブ油を少しずつ加え、ドレッシングを作ります。 6.(5)の半量で(4)の野菜を和え、(3)のまぐろとともに器に盛り、残りの(5)をかけます。 【栄養価（1人分換算）】
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