京都・西陣に店を構える「孝太郎の酢」は、酢一筋の商いを続けて創業170年。昔ながらの手作り製法で自然発酵させ、半年から1年もじっくり寝かせた醸造酢を製造販売している。西陣の中でも茶道の御家元が集う名水どころで、この名水と厳選した国産米を用いて時間をかけて作られるお酢は、名高い料亭でも使われ続けている本物の味。 と話すのは、7代目当主の林孝樹さん。 “保存料や着色料などを一切入れず、子供が安心して使える商品を作る”。そのこだわりは初代から変わらないという。創業当時とは生活環境が全く異なる現在。初代のこだわりを今もなお持ち続けることは、並大抵のことではない。無添加なので、当然賞味期限は一般の品より短くなる。実際に、商品の評判を聞きつけて取り扱いを申し込んできたものの、品によっては約3カ月という短い賞味期限に尻込みする店も多いという。
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