吉祥寺ホープ軒本舗を抜きにして戦後ラーメン史を語るべからず【豚骨醤油の誕生】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
営業しているお店が1軒も載っていない、常識を覆す衝撃的なラーメンガイド本として、拙著『ザ・閉店』が、当サイト『メシ通』にて紹介された。 www.hotpepper.jp その中で、著者である私・刈部山本がインタビューを受けているが、それが縁でこのたび、こうして『メシ通』で連載をやることになった。 そんな自分がやれることといったら、まぁ閉店した飲食店を巡るってのが筋になるだろうが、ただ営業していないお店を紹介するだけじゃあ芸がない。 『ザ・閉店』は元々ラーメン店以外にも大衆食堂や酒場、町中華も取り上げる予定だったが、掲載店をリストアップしたらドエラい数になってしまい、ラーメン店のみに絞った。 じゃあそれをどういう順番で掲載するかとなった時、豚骨とか背脂って普通にジャンルで分けていたら、自分がラーメンを食べてきた歴史の時系列となった。 ここでふと思った。 てことは、閉店したお店から修行先や影響
想像以上に便利！飲食店を勧めてくれる「ペコッター」を体験してみた (1/2)
ユーザー2万人超！ 5分で回答がもらえるグルメQ＆Aアプリ 「ペコッター」はユーザー同士がオススメの飲食店を教え合うQ＆Aアプリ。かわいいデザインが特徴で、アプリは無料。さっそくインストールしてみる。 「ペコッター」を運営するのは、株式会社ブライトテーブル。「世界中の食卓を明るくにぎやかに」をスローガンに2012年2月に設立したスタートアップだ。2015年3月に「ペコッター」をリリースし、ユーザー数は2万人を突破。回答率は100％、平均5分以内に3～4件の回答が付くという。昨年末にはベンチャーユナイテッドを引受先する第三者割当増資も実施し、今年1月にはさらなる第三者割当増資も実施している。なかなかアグレッシブだ。 アプリを起動したらチュートリアルが表示される。想像通り簡単に使えそう。ニックネームと性別、年齢、マイエリアを登録。「五反田」を登録したかったが、「目黒・白銀・五反田」とずいぶんざ
人手不足で疲弊､もう｢外食･小売り｣は限界だ
牛丼チェーンのすき家には、年末年始に多くの客が押し寄せた。変則営業の飲食店が多い中、24時間営業を貫いたからだ。その間は通常の時給に100〜400円を上乗せして、何とか人手を集めた。 3大都市圏のアルバイト・パート募集時の平均時給は、1000円を突破（2016年11月時点）。求人情報大手のリクルートジョブズが2006年に調査を開始して以来、初の大台に乗った。 生産年齢人口が減少の一途をたどる中、景気もリーマンショック後の最悪期を脱し、労働市場は逼迫。特に労働力をパートやアルバイトに頼る外食・小売業界の人手不足は深刻だ。 主婦のパートが特に足りない すき家では全国で4万人超のパート・アルバイトが働いている。うち半数を学生が占めているが、運営側がより求めているのは昼間に働ける主婦だ。 主婦は家庭の事情などで働く際の制約も多い。すき家は主婦のパート・アルバイトを主な対象として、勤務する地域や店舗
メトロミニッツという理想的な食雑誌
メトロミニッツという、東京メトロ各駅などに置いてあるフリーペーパーがあって、このところ毎号欠かさず手に取っては愛読している。タイトルに「メトロ」とあって、東京メトロとどういう関係にあるのか良く分からないのだが、名前から想定されるような、メトロ各駅の周辺情報のようなものは一切ない。 ではどういう中身かとうと、これがいつも食の話で、毎号の特集に沿って、イタリア料理とかメキシコ料理とか、その料理の歴史と、関係する都心のレストランを紹介していくというのが基本スタイルである。たとえば、出たばかりの2月号は特集が「血統の一皿」。いわゆるフレンチなどの「名店」と二号店の関係などを書いている。ちょっとハイソな感じだが、お高くとまった感じはない。フリーペーパーだし。 というわけで、毎号だいたいどのページを開いても美味しい食べ物の写真とレストランの紹介があり、今度はこういう店に行ってみたいなあ、などと思いなが
40歳だけどマクドナルドで誕生会をやってみた :: デイリーポータルZ
子どもの頃、あこがれだったマクドナルドでの誕生会。 そういうものがある、ということは知っていたものの、実際にやったという話も聞かないし、実体がどういうものなのかもよく分からない。なーんか、金持ちの子どもがやっているイメージ。 うーん、やっぱり一生に一度でいいからマクドナルドで誕生会を開いてみたい！ ……ということで、今年はマクドナルドで誕生会を開くことにしました。40歳だけどね。 1975年群馬生まれ。ライター＆イラストレーター。 犯罪者からアイドルちゃんまで興味の幅は広範囲。仕事のジャンルも幅が広過ぎて、他人に何の仕事をしている人なのか説明するのが非常に苦痛です。変なスポット、変なおっちゃんなど、どーしてこんなことに……というようなものに関する記事をよく書きます。（動画インタビュー） 前の記事：日暮里・舎人ライナーのカッコよさを伝えたい！ ＞ 個人サイト Web人生 全体的に、子どものツ
マクドナルドが一斉に閉店した日
最近、全国のマクドナルドがすごい勢いで閉店している。 とくに10月31日には、都内だけで10店以上が同時に閉店した。こんなことって今までなかったと思う。 閉店の瞬間ってどんな感じなのか、見に行ったら、予想以上に大きなイベントになっていました。
新規事業立ち上げはつらい…でも「文化祭前日」のように面白い(1/3ページ)：nikkei BPnet 〈日経BPネット〉
毎日の忙しいビジネスライフ。限られた予算内で食べられる美味しいランチを見つけることはなかなか難しい。そのようなランチ事情の中、通常は500円では食べられないランチが500円で食べられるワンコインランチ・サービスが多くのレストランで使えるようになってきている。 第1回では、そのサービスを短期間で立ち上げたカカクコム・タベログ本部のプロデューサー、内田孝輔（うちだ・こうすけ）氏に、ワンコインランチ事業の立ち上げや営業活動などについて、お話を伺ったが、第2回では、営業活動の詳細や、新規事業の立ち上げの苦労ややりがいについて、お話をお聞きした。(インタビュー／文：木村俊介、写真：加藤康） ――掲載する店舗への営業活動を最も重視されたとのことですが、具体的にはどのように取り組みまれましたか。 内田孝輔氏（以下内田） 営業の効率化がカギだったので極限までやりました。特に「これ以上は飲食店様への営業を進
ぐるなびや食べログはもう古い!?女子大生は「Instagram」（インスタグラム）で飲食店を探し、雑誌感覚で画像も検索する！
飲食店情報を検索するとき、皆さんはどうするだろうか？ ぐるなびや食べログで検索をする、あるいは、GoogleやYahoo！などの検索エンジンを用いることもよくあるはずだ。ここで、「うんうん、そうそう」と思ったあなたは、おじさん化、おばさん化しつつあるのかもしれない。今回はいまどきの女子大生が「Instagram」（インスタグラム）を検索エンジン代わりに使っている例をご紹介したい。 インスタグラムでラーメン店を検索!? 昭和女子大学のゼミで、企業との共同プロジェクトを推し進めている。B2Cで事業展開する企業が、女子大生、あるいは、10代後半から20代前半の女性をターゲット顧客と定める場合のマーケティング戦略を練るというものである。そのためには、まずはそのターゲット顧客の日々の行動をリサーチする必要があるということで、ゼミ生たちの日々の行動観察が始まった。 1週間に、どの程度どんなバイトをし、
飲食店向けITサービスの業界マップを作ってみたよ : TORETA（トレタ） ブログ
10月6日に、トレタ主催のカンファレンス「FOODiT TOKYO 2015」がアカデミーヒルズで開催されます。（フーディット・トーキョー、と読んでください） このカンファレンスは、「外食産業のIT化は、IT企業ではなく飲食店自らがリードするべき」という考えのもと、飲食店が主役となって今後の業界革新を考えていく場づくりを目指しています。 一応ウチが開催費用から運営まで全て行っていますので「Toreta Presents」と冠に付けさせていただいておりますが、トレタの営業活動とは厳格に一線を引いており、トレタを使っている使っていないに関わらず、これからの外食産業を引っ張っていく経営者の皆様をご招待する方針となっています。
Google、検索結果からローカルサービスの予約ができる機能を試験提供
[レベル: 中級] Googleは、法律事務所や医院など訪問型のローカルサービスの予約を検索結果から入れられる機能の提供を8月から試験的に始めました。 5月には、検索結果からのレストラン予約の機能も提供しています。 下のキャプチャは、Cynthia Brattesani, DDSという歯科医院の検索結果です。 検索結果ページの右側に表示されるナレッジパネルに「Book an appointment」（予約を入れる）という項目が出ています。 予約の種類を選択肢て続行すると別ページに移動し、フォームから予約を申し込むことができます。 予約システムは、Googleではなく別サイトで提供されています。 IntuitのDemand Forceを利用しています。 Demand Forceの利用者は自動的にこの機能の対象になるとのことです。 レストランの予約 モバイル検索では、レストランの予約も可能です
初デートで連れてって良い店・悪い店を解説する
想定読者はは２０代中盤～３０代中盤の男性。 ターゲットの女性は大学生～３０代中盤。 【連れてってはいけない店篇】 ○ファミリーレストラン 基本デートで使うのは駄目。食事する時に ファミレスが選択肢として提示した瞬間に女子は ドン引きする。ガスト、ロイホ、バーミヤン、さと 和食から洋食まで、基本どのジャンルでも駄目だ。 映画とかで少し時間が早く着いちゃった時に お茶とかで使うのがギリ。 ○チェーン居酒屋 同じくチェーン居酒屋も駄目。タバコ臭いし 空気淀んでるし、学生がうるさかったり 団体客のオッサンが隣だったりとか、 もうマジで駄目。そして何よりも飯が不味い。 ○ラーメン、牛丼、回転寿司、カレースタンド この手のお店は、１人でさくっと食べるものだ。 ２人でゆっくり会話をすることが目的のデートで 連れてっては駄目だ。もちろん、最初から デートの口実がラーメン屋めぐりであれば 良いけども、それに
サイゼリヤ100%☆活用術 後編 - 食べるそして考える
前回「次はサイゼリヤのメニューの構造について書く」と言ったがあれは嘘だ。 いや、いちおう最初はそのつもりだったのだが、書き始めてすぐにこれはどう考えても建設的な内容にはならないという事に気付いたのである。 なぜなら、前回私はサイゼリヤというレストランを最大限に楽しむ方法を私なりに提案した。 という事は、これ以上今のメニューについて何を書いたとしても、それは前回紹介した以上の物にはなりようがないのだ。 つまりあれがサイゼリヤの限界という結論になってしまいかねないという事である。 それではいけない、と私は考えた。 その限界を突破してさらなる高みを目指すには何をなすべきか。 答えは自ずと出た。 烏滸がましくも今回私が行うのは サイゼリヤ新メニューの提案 である。 ただし。 既存の飲食店に対して「俺の好きなこれを置け」というだけなら簡単だし、またそれは腹が立つほど無責任なだけの物にもなりかねない。
サイゼリヤ100%☆活用術 前編 - 食べるそして考える
先日ネットで妙な記事を見かけた。 女子を誘ってドン引きされる／許される飲食店、というタイトルで、要するに名の知られたチェーンの飲食店をそういう基準で格付けした物である。 ネットによくある雑なネタ記事というそれ以上でもそれ以下でもない他愛もない内容ではあったが、世の中の人々がチェーンの飲食店に対して抱くパプリックイメージの一つの典型という意味ではそれなりに興味深い物であった。 「女子を誘って許されるチェーン店」としては、まあ容易に予想のつくところだが、ロイヤルホストやスタバみたいな比較的高単価かスタイリッシュな店が並び、「要審議の店」「論外の店」と格落ちすると、マックや松屋などの、安くて実用本位の店が並ぶ。 その最底辺のカテゴリーの中には当然、サイゼリヤもあった。 まあそのこと自体は不思議でもないのだが、よく見ると、その一つ上のランクにはジョリーパスタがあり、さらに最高ランクには洋麺屋五右衛
TechCrunch | Startup and Technology News
The BJP-led National Democratic Alliance (NDA) has emerged victorious in India’s 2024 general election, but with a smaller majority compared to 2019. According to post-election analysis by Goldman Sachs, UBS,… The tech layoff wave is still going strong in 2024. Following significant workforce reductions in 2022 and 2023, this year has already seen 60,000 job cuts across 254 companies, according to
「リンガーハット」危機の責任者と、回復の功績者は？「ビジネスジャーナル」の人気記事に異論～kaoruwwさんの連続ツイート
【マック元社長に潰されかけたリンガーハット、批判＆反対殺到の戦略断行で鮮やかな復活 http://biz-journal.jp/2015/06/post_10522.html 】 という人気記事があります。ちゃんぽんのリンガーハットの経営に関する記事ですが、それについて@kaoruwwさんが異論を連続ツイートしました。これが興味深かったので紹介します
“ランパス本”ブームに対抗!? 食べログ「ワンコインランチ」の実力を検証 - 日経トレンディネット
飲食店で提示すれば500円程度でランチが食べられる新タイプのグルメガイド本「ランチパスポート(以下、ランパス)」が売れ続けている（関連記事「不況でもバカ売れする「ランパス本」のカラクリ」）。「ランチパスポート」を商標登録しているほっとこうち（高知市）によると、現時点ですでに41都道府県以上で発行され、累計発行部数は195万部。類似本との競合が起こっているエリアもあるほどだ。 そんななか、掲載レストラン数約81万件、クチコミ投稿数は約622万件（2015年3月現在）という日本最大のレストラン検索サイト「食べログ」を運営するカカクコム（東京都渋谷区）が“スマートフォン版ランパス”ともいうべき有料会員サービス「食べログ ワンコインランチ」（月額500円）を2015年3月10日から開始した。当初は東京都内のみ200店舗程度だったが、5月7日からエリアを拡大。札幌、横浜、名古屋、京都、大阪、神戸、福
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