ビスキュイ・ダックワーズ・ブッセの違いは何ですか？？それぞれの食感も教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。 -... - Yahoo!知恵袋ビスキュイ…別立て法によって作られる。 主にロールケーキやババロアの外側生地として使用され スポンジよりも薄く、ふんわりとした食感。 ダックワーズ…アーモンドパウダーが入ったもので 食感はビスキュイと変わらない。(製法が同じため) ブッセ…タルトに使われるパート･シュクレが生地原料。 プチシューに使われることもあって生地がやや固く さくっとした食感を生み出せる。 ビスキュイ・ダックワーズは別立て法で ブッセは油脂を中心とし砂糖、卵、小麦粉の順に入れていきます。 スポンジやビスキュイほど粉を混ぜないというのと 一日休めた生地を使うということが大きな違いになっています。
