材料鶏もも肉(骨付き)1本(200~300g) 牛肩ロース肉(塊)200g 豚肩ロース肉(塊)200g ペコロス(たまねぎ1コでも可)4コ セロリ 2本 にんじん 1/2本 かぶ(小)2コ 大根 5cm ウインナーソーセージ 4本 白こしょう 2g(約10粒) ローリエ 1枚 水 2リットル パセリ(軸を除く)12g Aアンチョビ(フィレ)10g(3~4枚) ケイパー 10g Bオリーブ油 50ml 赤ワインビネガー 少々(数滴) 作り方鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。 ★Point 鶏肉を動かしてみて、つなぎ目の部分(関節部分)に包丁を入れる。ペコロスは皮をむく。(たまねぎの場合は、芯を残して4~6等分)セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分に