【あさイチ】八宝菜のレシピ 孫成順さん中華料理 みんなゴハンだよ（2022年11月10日）
材料えび（殻付きは殻と尾、背ワタをとる・むきえび80gでもOK） 6匹 塩コショウ 少々（えびの下味） 紹興酒（酒でもOK） 小さじ1（えびの下味） 水溶き片栗粉（同量の水でとく） 小さじ1（えびの下味） にんじん（花形に切る） 4cm 生しいたけ（軸を取る） 4個 れんこん（皮をむき5mm厚さ） 3cm 長芋（皮をむき縦4〜6等分） 6cm ブロッコリー（小房に分ける） 40g 絹さや（筋をとる） 6枚 チンゲンサイ（半分に切り下半分は縦6等分） 1株 サラダ油 小さじ1（茹でる用） 塩 小さじ1（茹でる用） サラダ油 大さじ2弱（炒める用） 合わせ調味料しょうが（みじん切り） 小さじ1 ねぎ（みじん切り） 小さじ1 塩 小さじ1 紹興酒 大さじ1 水溶き片栗粉 大さじ1 チキンスープ 100ml 作り方野菜をそれぞれ切る。生しいたけは軸を取る。れんこんは皮をむき5mm厚さの輪切
【あさイチ】麻婆豆腐の作り方 孫成順シェフのレシピ（2022年3月15日）
材料木綿豆腐 1丁（400g） 塩 ２つまみ 油 大さじ4 牛ひき肉 100g にんにく（みじん切り） 大さじ１ しょうが（みじん切り） 大さじ1 ねぎ（みじん切り） 大さじ２ 豆豉（トーチ・みじん切り） 大さじ1/2 豆板醤 大さじ1 紹興酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 鶏がらスープ 300ml 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの） 大さじ4 ホワジャオ（粉末） 小さじ1（お好みで） 葉ニンニク（小口切り） 適量 作り方木綿豆腐は2cm幅の角切りにする沸騰した湯に塩、豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる中華鍋を熱し、油、牛ひき肉を入れてひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火にして1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める ＜ポイント＞ひき肉はカリカリに炒めて旨味を出す弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆豉、豆板醤を加え、30秒ほど
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