【きょうの料理】春の煮魚のレシピ賛否両論笠原将弘さんのレシピ2024年4月3日2024年4月3日にNHK『きょうの料理』で放送された、賛否両論の店主笠原将弘さんの「春の煮魚」のレシピを紹介します！ きょうの料理では、「和食はおおらかでシンプルでいい」という、日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんの信条から生まれた新企画。 今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、賛否両論の店主笠原将弘さんの「春の煮魚」のレシピを紹介します。
【きょうの料理】かれいの煮つけの作り方 野﨑洋光さんの煮魚レシピ（2022年1月18日）
作り方かれいは両面に十文字に切り目を入れて軽く塩をふり20分間おく。 （塩をふると余分な水分が抜け、味が入っていくための通り道＝「味の道」ができる。）しいたけは軸を落とす。ごぼうはよく洗い、皮付きのまま長さを半分に切って二つ割りにする。空き瓶や麺棒などでたたき、ごぼうに割れ目を入れる。 （空き瓶など重さのあるものでたたくと、力を入れなくても割れ目が入る。）1のかれいを網じゃくしで80℃（鍋底に小さな泡が出はじめる程度）の湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる（霜降り）。 （霜降りで魚の独特なくさみを取る。かれいは皮が柔らかく、熱湯だと破れてしまうので80℃の湯がおすすめ。）引き上げたらすぐに氷水にとって冷やす。 （すぐに冷やして、魚の皮のゼラチンが余熱で溶けるのを防ぐ。）爪を立てるようにして、ウロコや汚れを手でよく洗い落とす。氷水から上げて紙タオルで水けを拭く。 （皮を傷つけない程度の力加
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【きょうの料理】ぶり大根の作り方野﨑洋光さんの煮魚レシピ（2022年1月18日）
