【きょうの料理】かんたん手前みそ杵島直美さんのレシピ（2024年2月19日）作り方【みそづくりの流れ】仕込み 気温が低い１２～２月がベスト。低温で時間をかけて熟成させるとまろやかに。熟成 風通しがよく、暗くて涼しい所で約３か月間じっくりと熟成させる。完成 冷蔵庫に移し、仕込みから６か月間くらいたち、好みの味になればでき上がり！【作り方】大豆はよく洗ってボウルに入れ、たっぷりの水（約カップ5）を注ぐ。ラップをして冷蔵庫に一晩おいて戻す。大豆をつけ汁ごと鍋に移し、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらゆでる。ゆでている間に豆の薄皮が外れて浮いてきたら、適宜取り除く。20～30分間ゆで、ゆで汁が少なくなったら水カップ1・1/2を足す。途中でゆで汁が減ったら同様に水を足し、常に豆にゆで汁がかぶっている状態を保つ。弱火で計4時間以上ゆでて、指先で簡単につぶせる程度の柔らかさになればゆで上がり。ボウルにざるを重ね、大豆とゆで汁を分け、人肌程度の温度になるまで
