2024年2月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、杵島直美さんの「油揚げのみそ焼き」 のレシピを紹介します! 今回のきょうの料理では、少ない分量で特別な道具がなくても作れる自家製味噌を使った料理が紹介されました。 今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、杵島直美さんの「油揚げのみそ焼き」 のレシピをまとめます。
作り方【みそづくりの流れ】仕込み 気温が低い12~2月がベスト。低温で時間をかけて熟成させるとまろやかに。熟成 風通しがよく、暗くて涼しい所で約3か月間じっくりと熟成させる。完成 冷蔵庫に移し、仕込みから6か月間くらいたち、好みの味になればでき上がり!【作り方】大豆はよく洗ってボウルに入れ、たっぷりの水(約カップ5)を注ぐ。ラップをして冷蔵庫に一晩おいて戻す。大豆をつけ汁ごと鍋に移し、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらゆでる。ゆでている間に豆の薄皮が外れて浮いてきたら、適宜取り除く。20~30分間ゆで、ゆで汁が少なくなったら水カップ1・1/2を足す。途中でゆで汁が減ったら同様に水を足し、常に豆にゆで汁がかぶっている状態を保つ。弱火で計4時間以上ゆでて、指先で簡単につぶせる程度の柔らかさになればゆで上がり。ボウルにざるを重ね、大豆とゆで汁を分け、人肌程度の温度になるまで
材料春キャベツ(手で一口大にちぎる)180g 鶏むね肉(皮を除き1cm幅のそぎ切り)200g 片栗粉 大さじ1と1/2 サラダ油 大さじ1と1/2 しょうが(みじん切り)1かけ分 にんにく(みじん切り)1かけ分 豆板醤 小さじ1 ごま油 小さじ1 A塩 少々 酒 小さじ1/2 黒こしょう(粗びき)少々 B甜麺醤 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 作り方鶏むね肉は繊維を断ち切るように1cm幅のそぎ切りにし、Aをもみ込み、片栗粉をまぶす。 ★Point 鶏むね肉は繊維を断ち切り、片栗粉をまぶすと柔らかくなりやすい!キャベツは手で一口大にちぎる。Bの合わせ調味料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、中火で温め、1の鶏むね肉を入れ、肉のまわりが白くなったら上下を返して両面に火を通し、全体の色がしっかり変わったらいったん取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、にん
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