作り方【みそづくりの流れ】仕込み 気温が低い12~2月がベスト。低温で時間をかけて熟成させるとまろやかに。熟成 風通しがよく、暗くて涼しい所で約3か月間じっくりと熟成させる。完成 冷蔵庫に移し、仕込みから6か月間くらいたち、好みの味になればでき上がり!【作り方】大豆はよく洗ってボウルに入れ、たっぷりの水(約カップ5)を注ぐ。ラップをして冷蔵庫に一晩おいて戻す。大豆をつけ汁ごと鍋に移し、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながらゆでる。ゆでている間に豆の薄皮が外れて浮いてきたら、適宜取り除く。20~30分間ゆで、ゆで汁が少なくなったら水カップ1・1/2を足す。途中でゆで汁が減ったら同様に水を足し、常に豆にゆで汁がかぶっている状態を保つ。弱火で計4時間以上ゆでて、指先で簡単につぶせる程度の柔らかさになればゆで上がり。ボウルにざるを重ね、大豆とゆで汁を分け、人肌程度の温度になるまで
![【きょうの料理】かんたん手前みそ杵島直美さんのレシピ(2024年2月19日)](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/3b41a27fc36781c86f95707020fdda6e5990e7bd/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fnews123.work%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F02%2F86c3bdf698403e241cdbb7a139b30bf7.jpg)