【きょうの料理】ひな手まりの作り方 後藤加寿子さんのお寿司レシピ（2022年2月21日）
材料すし飯米 2合（360ml） 昆布 5㎝四方1枚 酒 大さじ1 酢 大さじ4 砂糖 大さじ1.5 塩 小さじ1 手まりずし用まぐろ(刺身) 8切れ(100g) たい(刺身) 8切れ(100g) わさび(すりおろす)・木の芽 各適量 ちりめんざんしょう(市販) 大さじ1～2 茶巾ずし用卵 2個 片栗粉 小さじ1/2 水 小さじ1 砂糖 小さじ1 塩 少々 サラダ油 少々 みつば(サッとゆでる) 4本 しょうがの甘酢漬け 適量 作り方米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。米を炊飯器の内釜に入れて水(360ml)・昆布(5cm四方 1枚)・酒(大さじ1)・を加え、ざっとまぜてすぐに炊く。すし酢を作る。耐熱容器に酢(大4)、砂糖(大1と1/2)、塩(小1)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒間かけ、よく混ぜる。調理台にラップを
【きょうの料理】春ちらしの作り方 後藤加寿子さんのお寿司レシピ（2022年2月21日）
材料すし飯米 540ml（3合） だし 270ml 水 270ml 酒 大さじ2 酢 大さじ5 砂糖 大さじ2+1/2 塩 小さじ1+1/2 しいたけの含め煮干ししいたけ 8枚（50g） 干ししいたけの戻し汁 カップ1 だし カップ1 砂糖 大さじ3 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ1+1/3 うす口しょうゆ 小さじ2 にんじんの含め煮にんじん 100g だし カップ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 うす口しょうゆ 小さじ1/2 そのほかの材料ちりめんじゃこ 40g 卵（1人分あたり1コ。） 5～6コ ブロッコリー 2～3房 いくらのしょうゆ漬け 適量 しょうがの甘酢漬け（せん切り） 適量 塩 サラダ油 作り方しいたけの含め煮干ししいたけはサッと洗ってヒタヒタの水につけ、一晩戻す。軸を除き、水けを絞って薄切りにする。戻し汁はとっておく。鍋に干
【きょうの料理】台湾カステラ＆フルーツサンドの作り方 若山曜子さんの台湾スイーツレシピ（2022年2月21日）
作り方型の内側に、側面を高くしてオーブン用の紙を敷く（8cm高さ程度）。 ＜ポイント＞オーブン用の紙は側面を高くして生地があふれないようにする。型は底が抜けないものを使用。底が抜ける型の場合、湯が入らないように周りをアルミ箔で包む。卵は卵黄と卵白に分ける。オーブンは170～180℃に温める。フライパンに湯を中火で沸かし、⼤きめの耐熱ボウルに植物油を⼊れて湯煎に1分〜1分30秒間かけ、約70℃くらいまで温める。 ＜ポイント＞湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるのでやけどに注意！湯煎から外し、薄⼒粉をふるい⼊れ、泡⽴て器でサックリと混ぜる。 ＜ポイント＞熱い油に粉を加えることで他の材料がよく混ざりしっとりした仕上がりに！⽜乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40〜50℃に温める。 ＜ポイント＞牛乳が温かいと材料と混ざりやすくなる
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