私たちは消費期限や賞味期限を気にします。でも、その違いは意外と知られていません。賞味期限が先の商品を棚の奥から引っ張り出す私たちの意識が、食品業界に「３分の１ルール」という独特な商慣習を生んでいます。賞味期限を延ばす技術開発の一方で、期限切れや間近の食品をあえて売る動きも見られます。 期限設定「相当の余裕」 大阪市の雑居ビルの一室。「バッタ屋」の事務所に入ると、８畳ほどの部屋の天井近くまで段ボールが積み重なっています。バッタ屋とは、賞味期限の迫る食品などを仕入れ、市場に安く流通させる卸業者です。今年１月、約５万枚の廃棄冷凍カツが横流しされて流通した問題で、その存在が注目されました。 業者の応接机に、のどあめがありました。１年前に賞味期限が切れています。「さすがに売れんからここにあるけど、全然問題あらへん。試してみたらええ」。社長の言葉に１袋を開け、においをかいで思い切って口に入れました。

スーパーの精肉売り場に並ぶ牛肉のパックに貼られたラベルをよく見ると、大別して3種類の産地表記があることに気づく。たとえば「米国産」「豪州産」などといった「○○産」と表記された外国産牛、残り2つは「国産牛」と「和牛」である。 国産牛と和牛――。「同じ日本の牛ではないのか？」と思った読者もいるだろう。いったい何が違うのか。日本人の中でも正確に理解している人は少ないかもしれない。 国産牛とは端的にいうと、品種に関係なく全肥育期間の半分以上を日本国内で肥育された牛の総称である。一方、和牛とは、肉専用種として指定された4つの牛の品種、または4品種間の交雑牛のみを指す。明治期になって牛肉を食すようになった日本人が、日本古来の牛に外国産のさまざまな品種を交配して品種改良を行い、日本人の嗜好にあった品種を作り出してきた。 和牛4品種 和牛4品種は、以下に示すとおりである。 ・黒毛和種 日本の和牛の90%以

高橋ザムザ @zamza825 米とおから一緒に炊くとおからが水分吸ってパラパラになるので 油なしで炒飯が作れるのでは！と 米1合に同量のおからと1合分より少し多めの水を入れ 味覇と醤油と塩胡椒で炊き、具を混ぜて10分蒸らしたら パラッパラの炒飯が炊飯器で出来た！ pic.twitter.com/9xPSxeNaBJ 2016-09-10 21:11:37 高橋ザムザ @zamza825 1合分に中華だしと醤油各小さじ半分、塩胡椒ひとつまみ分くらいです 炊きあがって味足りなければ塩胡椒とか醤油を少々混ぜます にんじんは刻んで１分ほどチンしたやつ 2016-09-10 21:14:45

今日は食品サンプル生みの親である岩崎瀧三の誕生日。これを記念して、Googleトップページのロゴも食品サンプルを模したイラストに変更されている。 Doodle公式サイトによると、今日のロゴ変更は日本の他にも韓国やオーストラリア、インドネシアなどで行われているようだ。レストランでおなじみのプラスチック製（発明当初は蝋製）のレプリカは日本のみならず、世界中で見ることができる。そんな食品サンプル生みの親である岩崎瀧三とは、一体どのような人物だったのだろうか。 岩崎瀧三は1895年（明治28年9月12日）、 岐阜県で生まれた。少年だった岩崎はロウソクの蝋が水に落ちて花のびらように固まるのを見て遊んでいたが、このことが後に食品サンプルを蝋で製作するアイデアにつながったという。 ちなみに、食品サンプルを発明したのは岩崎瀧三ではない。大正末期から昭和初期にかけて日本でも百貨店（デパート）が営業を開始し、

カップヌードルに入っているなんだかわからないけど美味い肉、「謎肉」。 今、この謎肉が10倍入った「謎肉祭」が話題になっているようだ。10倍も入っているのならば、もはやそれは別途食材として使えるのではないか。 というわけで謎肉を使って料理をしてみることにしました。

リンク Wikipedia コールドスリープ コールドスリープ (和製英語: cold sleep) とは、宇宙船での惑星間移動などにおいて、人体を低温状態に保ち、目的地に着くまでの時間経過による搭乗員の老化を防ぐ装置、もしくは同装置による睡眠状態。移動以外にも、肉体の状態を保ったまま未来へ行く一方通行のタイムトラベルの手段としても用いられる。 SF作品にはよく出てくる手法である。 また、コールドスリープという言葉は日本語圏でよく使われる和製英語のSF用語であり英語圏で使われることはなく、冷凍睡眠や長期冷凍睡眠にはハイバネーション(冬眠)やハイパース

やまけんの出張食い倒れ日記HOME 佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから頑張りすぎずに、地道に営業を続けて欲しいと思うのだ。 佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから頑張りすぎずに、地道に営業を続けて欲しいと思うのだ。 このシューマイ、冷凍食品である。 拙著「激安食品の落とし穴」にも書いているように、多くの場合、シューマイやギョーザといった挽き肉を使うことがなんとなく想起される食品においては、安くするために大豆や小麦由来の植物性蛋白質が多量に使われる。それ自体は特に悪いものだというつもりはまったくないけれども、肉ではないので、風味が悪くなる。そこで、不自然なエキス類やアミノ酸、タンパク加水分解物などで味を添加することが必要になってしまうことが多い。 このシューマイはちょっ

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「好きなパン」ランキングで常に上位にランクインし、今やコンビニエンスストアの定番商品のひとつとなっているメロンパン。行列ができる「メロンパン専門店」も少なくない。 しかし、実はメロンパンには健康に悪影響を及ぼす材料が使用されている可能性があるという。 アルミニウムの蓄積で健康に悪影響も メロンパンに含まれるもので、まず問題なのは「アルミニウム」である。「アルミニウムそのものは、空気中のちりや水、土、その土壌から栽培された野菜や穀物などにも微量に含まれていて、普通に生活していてもとってしまうものです」と語るのは、管理栄養士のAさんだ。 しかし、アルミニウムは「体内に蓄積されると、健康に悪影響を与える可能性があります」（Aさん）という。実際、厚生労働省は2013年に「食品中のアルミニウムに関する情報」という調査結果を発表している。そこには、ラットに多量のアルミニウムを投与した実験において「腎臓

グリーンランド南部のHeimdal氷河（2015年11月24日撮影、資料写真）。(c)AFP/HANDOUT/NASA/GODDARD/JOHN SONNTAG 【9月14日 AFP】デンマーク領グリーンランド（Greenland）の気温が今夏、観測史上最高を記録した。デンマーク気象研究所（Danish Meteorological Institute 、DMI）が13日、発表した。氷床の一部は例年よりもかなり早い時期に融解を始めており、北極圏の温暖化が続いていることを示す新たな証拠とDMIは述べている。 グリーンランド南東沿岸のタシーラク（Tasiilaq）では今夏、平均気温が8.2度となり、1895年の観測開始以降で最高となった。またこれは、1981年～2010年の同平均気温よりも2.3度高いという。 南部と北東部でも同様に最高記録を更新している。春には、観測所14か所のうち6か所で過

リオデジャネイロ・パラリンピック、陸上男子1500メートルT13（視覚障害のクラス）でレースをリードするアブデラティフ・バカ。AGIF提供（2016年9月11日撮影）。(c)AGIF/Pedro Martins 【9月14日 AFP】11日に行われたリオデジャネイロ・パラリンピック、陸上男子1500メートルT13（視覚障害のクラス）では、アルジェリアの双子ランナーであるアブデラティフ・バカ（Abdellatif Baka）がパラリンピック新記録で優勝した。しかし、このレースでは優勝タイムよりも話題になっているものがある。双子の弟で、4位入賞を果たしたフォーダ・バカ（Fouad Baka）までの4人が、リオデジャネイロ五輪で金メダルを獲得したマシュー・セントロウィッツ（Matthew Centrowitz、米国）を上回るタイムを記録したのだ。 22歳のアブデラティフは、パラリンピック記録とな

ベトナム戦争で、米軍のナパーム弾攻撃を受け負傷した少女の写真。ベトナム・ホーチミン市の博物館で（2005年4月29日撮影）。(c)AFP/HOANG DINH NAM 【9月10日 AFP】交流サイト（SNS）最大手のフェイスブック（Facebook）は9日、ベトナム戦争（Vietnam War）でナパーム弾攻撃の被害を受けて逃げる裸の少女の写真に対して自社サイト上で行っていた検閲措置を撤回した。検閲措置に対しては、ノルウェーの首相を含む多数の人々から批判が集まっていた。 この写真は、1972年にAP通信（Associated Press）のカメラマン、ニック・ウト・コン・フィン（Nick Ut Cong Huynh）氏が撮影したもので、ベトナム戦争を代表する写真の一つと評価され、同氏にピュリツァー賞（Pulitzer Prize）をもたらした。 フェイスブック上での論争は数週間前、ノルウ

神奈川県茅ケ崎市の海岸で開かれた「スタンドアップパドルボード（ＳＵＰ）」の国際大会「マイナビ　ＴＨＥ　ＪＡＰＡＮ　ＣＵＰ」で、主催者が配ったＴシャツを着た選手ら約３０人がかぶれなどの症状を訴えた。１人は入院中という。主催するＮＰＯ法人「日本スタンドアップパドルユニオン」が１１日、明らかにした。 ユニオンによると、ロゴマークをプリントするために用いた薬品がＴシャツに残留していたことが原因とみられるといい、県警茅ケ崎署は業務上過失傷害の疑いもあるとみて調べている。 ＳＵＰはサーフボードの上に立ち、パドルでこいで水上を進むスポーツ。ユニオンによると、初日の１０日朝、ゼッケンの代わりなどとしてＴシャツ３６３枚を選手とスタッフに配布。その後、「かゆい」といったアレルギー症状を訴える着用者が相次ぎ、使用を中止にした。大会は１１日まで。 選手兼スタッフの５０代男性は「胸と背中の（一部の）皮がむけ、水ぶく

兵庫県宝塚市は、安土桃山時代の地元の武士で、園芸の「接ぎ木の術」を発明した坂上頼泰（さかのうえ・よりやす）（１５１５〜９７）を名誉市民にする。５００年前の人物が選ばれるのは全国でも珍しい。 頼泰は今も園芸が盛んな市東部の山本地区で生まれ、豊臣秀吉に仕えた。秀吉はその技術をたたえ、「木接太夫（きつぎ…

四月上旬、北関東のとある学園都市でもようやく桜が咲き始めた。それと同時に、この街に植えられている多数のスギに由来する花粉が、少なくない市民を攻撃していた。 T大学は、そんな街の一角を占める総合大学である。日本でも有数の広大なキャンパスを擁し、学術面でもノーベル賞受賞者を輩出するなど、誇らしい実績をもつことで知られている。 そんなT大学の片隅に位置する建物内に、動物生態学研究室がある。この研究室では、昆虫から脊椎動物に至るまで、さまざまな動物についての生態学的研究が行われている。 毎年4月には、動物生態学研究室では新歓コンパが催される。この年に新しく動物生態学研究室に配属された学部四年生は三名、修士一年生は二名である。学部四年生は全員男、修士一年生は男一名と女一名。研究室で開催される新歓コンパの目的は、表向きは文字通り「新入生を歓迎し親睦を深める」というものだ。コンパの席では研究室のメンバー

イギリスでは薄いプラスチックの素材で作られた新しい５ポンド紙幣の流通が始まり、ロンドン市内のＡＴＭの前では、市民が早速使い心地を確かめていました。 新しい紙幣の裏面には、第２次世界大戦中、イギリスを率いたチャーチル元首相の肖像があしらわれ、大きさもこれまでの紙幣より１５％ほどこぶりになっています。紙幣は一部が透明になっているなど新たな偽造対策が施され、使用できる期間もこれまでの２．５倍の５年に延びるということです。 イングランド銀行は声明で、「偽造しにくく安全なうえ、洗濯機で洗っても破れることはない。耐用年数が延びたので紙幣を発行する費用も削減できる」と導入の効果を説明しています。 ロンドン市内のＡＴＭで新しい紙幣を手にした市民からは、「紙のものよりも強そうでいい」といった声や「表面がつるつるしていて落としそうで心配だ」といった声が聞かれました。イングランド銀行は、来年夏には１０ポンド、２

愛媛大（松山市）の山本直史准教授（運動疫学）らの研究チームが、約１０年間にわたって高齢の男女を対象に歩数と寿命の関係を追跡調査して分析したところ、こんな傾向が出た。山本准教授が米スポーツ医学会の総会で報告した。 山本准教授や鹿屋体育大の吉武裕教授（運動生理学）、新潟大の宮崎秀夫教授（予防歯科）らのチームは１９９９年、当時７１歳だった男女４１９人に歩数計を１週間つけてもらい、１日の平均歩数を計測。歩数によって四つのグループに分け、約１０年間追跡調査した。 この期間に７６人が死亡。グループごとに亡くなった人数を確認し、統計学的に解析すると、死亡するリスクは毎日８０００歩以上歩くグループが最も低く、最も歩数が少なかった４５００歩以下のグループの約半分だった。 ７０歳代になると、太ももの筋力は２０歳代に比べて半分程度になる。足が不自由になり、日常生活に支障が出ることが多いとされる。たくさん歩けば、

顕微鏡をのぞく医療従事者。スペイン・バルセロナのクリニックで（2016年5月25日撮影、資料写真）。(c)AFP/LLUIS GENE 【9月14日 AFP】われわれは皆、大人になって、ある種の論破できない事実を受け入れるようになる──例えば、水は湿っている、地球は丸い、子どもをつくるには卵子と精子が必要、などだ。 だが、このほど発表された研究によると、この最後の「事実」は正しくないのかもしれない。英国とドイツの研究チームが13日、卵子ではない細胞の一種と精子を結合させ、新生児マウスを誕生させることに世界で初めて成功したと発表したからだ。 英科学誌ネイチャー・コミュニケーションズ（Nature Communications）に発表された研究論文によると、この魔術のような方法を通じて誕生したマウスは健康で、正常な寿命を持ち、そして従来の方法で子孫をもうけることもできたという。 論文の主執筆者

若手データサイエンティストが集まる会で、人工知能（AI）をテーマに講演をする機会があった。講演後の雑談で「会社の上層部から『なんでもいいからビッグデータを集めて、AIでなんとかしろ』と言われて困っている。そんなのは幻想だ、と言ってもらえないか」と頼まれた。あまりに気の毒なので、この場を借りて、ご依頼にこたえようと思う。まずはAIの精度をどのように測るべきかについて考えてみよう。たとえば、画像

食べきれずに余った廃棄パンなどを食べて育った豚が、ホテルのレストランで再び料理として提供される。愛知県内でそんな取り組みが根付き始めた。食べられるのに捨てられる「食品ロス」対策として注目されている。 手つかずのパン活用 名古屋市西区のホテル「ウェスティンナゴヤキャッスル」は２０１４年、余ったパンを豚のエサとして提供する取り組みを始めた。これまでも宴会などでは人数分の１・５倍のパンを焼いていたため、結果的に客が手をつけずに余るパンが出る。エサに活用するのは、客が食べかけて残したパンではなく、この手つかずのパンだ。 豚がおなかを壊さないよう、クリームやカレーなどが入っていないフランスパンやバターロールを袋詰めし、冷蔵庫で保管。週１回、養豚業者「知多ピッグ」（愛知県常滑市）が引き取りにくる。ホテルの店舗で売れ残ったパンも含め年間８６００キロが、豚のエサとして再利用される。 このパンを食べて育った

今年はタマネギ受難の年だ。春夏ものの中心産地の佐賀県で病気が大流行したうえ、最大産地の北海道が相次ぐ台風の水害で打撃を受けた。品薄が続いて店頭での価格が上がり、消費者にも影響が出ている。 北海道・北見、「畑の水引かず」 「これまで収穫前の８月の台風はなかった。畑の水が引かず、農機が入れられない」。濁流に流されて商品にならないタマネギがあちこちに放置された畑で、北海道北見市の農家、遠藤一也さん（３８）は嘆いた。 北見市は全国の２割を占める最大のタマネギ生産地。８月に三つの台風が北海道に上陸し、河川が氾濫（はんらん）。続く台風１０号、１３号による大雨でも、収穫直前の畑が冠水した。遠藤さんは「来年のためにタマネギを土にすきこみたいがそれもできない。被害は１千万円単位では」と言う。 北見市の農業被害は８月末現在で２４３１ヘクタール。多くがタマネギやジャガイモなどの畑だった。出荷可能なタマネギの収穫

【ロンドン=加藤貴行】ドイツの医薬・農薬大手バイエルは14日、遺伝子組み換え種子の世界最大手、米モンサントの買収で合意したと発表した。買収額は約660億ドル（約6兆8000億円）。両社合算の農業部門の売上高は約270億ドルに達し、農薬・種子の圧倒的な巨人になる。食糧需要の拡大で農業生産の効率化の必要が迫られる中、欧米大手は規模拡大で一気に集約に動く。両社は、バイエルがモンサント1株当たり128

「示談が成立した」と弁護人不起訴になった理由を、検察は明らかにしていない。一方、高畑さんの弁護人は、メディアに対してコメントを発表した。その中には、次のような一文がある。 「被害者とされた女性との示談成立が考慮されたことは事実と思います。しかし、ご存じのとおり、強姦致傷罪は被害者の告訴がなくても起訴できる重大犯罪であり、悪質性が低いとか、犯罪の成立が疑わしいなどの事情がない限り、起訴は免れません。お金を払えば勘弁してもらえるなどという簡単なものではありません」 示談とは、相手に慰謝料を支払ったり、謝罪したりして、裁判外で和解することだ。今回、高畑さん側と女性の間でどんな示談が交わされたのか、その内容は公表されていない。 非親告罪だが・・・コメントにもある通り、強姦致傷罪はルール上、被害者の告訴がなくても起訴することができる。 ただ実際には、被害者の協力がなければ、犯罪を立証することは難しい

──米モンサント買収の狙いは？ 同社と独バイエルの農業部門、バイエルクロップサイエンスの種子・農薬の売上高は合計すると2.7兆円で、世界最大の農業資材メーカーになります。 農業にイノベーションを起こすためです。世界人口は2050年ごろに100億人に達するといわれています。急増する食料需要を満たす技術を開発し、それを普及させる力を付ける必要があります。 種子・農薬業界では、開発費が高騰し開発期間も長期化しており、規模拡大が重要になっています。 ──バイエルは農薬に強く、モンサントは遺伝子組み換え作物（ＧＭＯ）種子の最大手です。両社の強みが合わされば競争力が高まるということでしょうか。 その通りです。成長戦略の柱は、高品質な「農薬」と「種子」、ＩＴを使って農業の生産性を高める「デジタル農業」の三つです。バイオテクノロジーやＩＴは目覚ましい進歩を遂げており、農業に技術革新を起こすチャンスが到来し

【連載第4回】今、日本の農業は変わらなければならない。食料安保、食料自給率、農業保護などにおける農業政策の歪みにより日本農業は脆弱化し、世界での競争力を失った。本連載では、IT技術を駆使した「スマートアグリ」で世界2位の農産物輸出国にまで成長したオランダの農業モデルと日本の農業を照合しながら、日本がオランダ農業から何を学び、どのように変えていくべきかを大前研一氏が解説します。 「選択と集中」が産業としての農業を発展させる 危機感からの出発 世界第2位の農産物輸出額を誇るまでに成長を遂げた、現在のオランダ農業の出発点は、1986年のポルトガル、スペインのEC加盟でした（図-9）。 ECの形成により国境が事実上撤廃され、ポルトガルとスペインが加わると、葉物をはじめ安価な野菜がオランダ国内に流入し、農家は大きなダメージを受けました。危機感を抱いたオランダは農業の「自由化」「選択と集中」「イノベー

農業生産法人「ファームかずと」（信濃町）は、自社栽培の高糖度のトウモロコシ「ゴールドラッシュ」を特殊技術で冷凍した「超冷凍フルーツコーン」を開発した。１０月からシンガポール向けに輸出を始め、国内の百貨店の通販カタログを通じて売り出す。 ゴールドラッシュは種皮が柔らかくフルーツのような甘みを持つトウモロコシとして知られ、最盛期には糖度がメロンの約１７度を上回る２０度超となる。市場価格は２５０円程度。一方でトウモロコシは足が早く、新鮮なまま味わえるのは収穫時期の７〜９月と短かった。そこで同社は、海外に輸出したり国内で通年で供給したりすべく、鮮度を維持しつつ冷凍できる技術を活用した。 同社は平成２７年３月、急速冷凍のための加工場を約３５００万円費やして建設した。２５年に農林水産省の６次産業化事業計画の認定を受けており、半額を補助金でまかなった。 これまでの冷凍技術は空気で冷やすものだった。新たに

■スーパー「セイブ」で惣菜など展開 漬物製造販売業の吉田屋（大洗町磯浜町）は１６日から、県産梅の独自ブランド「常陸乃梅（ひたちのうめ）」の梅干しと梅ペーストを使用した総菜を、県内中心に展開するスーパー「セイブ」（水戸市住吉町）で販売する。この梅ブランドはＪＡ土浦と共同で開発したもので、３者が手を組み県産梅の魅力を積極的に発信していく。（上村茉由） ◇ 「今まで偕楽園などで見るものだった梅を、県民に味わってほしい」 吉田屋の大山壮郎（もりお）常務は県庁で記者会見し、そう語った。数々の梅の名所を持ち、梅を県の木と定めている茨城県だが、これまで県産梅の加工品が県内で流通することはあまりなかった。 常陸乃梅はＪＡ土浦の千代田梅部会の協力を得て、平成２５年２月に誕生。県内で生産された「露茜（つゆあかね）」や「加賀地蔵」など６品種が常陸乃梅に当たる。 販売する梅干しは、塩のみで漬けた「無添加」、シソの

造園や維持管理などを手がける長谷川造園（坂井市春江町）は、国内産で完全無農薬栽培にこだわったバラの生体水（ローズウオーター）やパウダーを開発した。生バラも食用などに供給する。業務用として販売する予定で、食品や化粧品の原料としての販路開拓を目指す。 同社によると、バラは化粧品としての需要のほか、ビタミン、ポリフェノールなどの栄養素を持つことから菓子やジャムなどの食品にも使われている。一方、こうした用途ではブルガリア産に頼っており、収穫量が天候に左右されるうえ、露天での栽培について安全に疑問を持たれることもあるという。 同社は国内の農家と契約し、ハウス内栽培で無農薬のバラを安定的に生産。化粧品や飲料用にローズウオーターを、タブレットやカプセルなどの食品や化粧品用にパウダーを、それぞれ提供する。生バラは入浴用やサラダ、ジャムなどでの需要を見込む。 希望価格はローズウオーターが１リットルにつき１万

北海道釧路市では、市内のあちらこちらで季節外れの桜の花が咲いています。専門家は「相次いだ台風の影響で桜の葉が落ち、つぼみが休眠できずに開花したのではないか」と話しています。 釧路市内では、このほかにも図書館やスーパーなどあちらこちらで季節外れの桜の花が咲いています。 鳥取西中学校の伊藤賢次教頭は「この時期の桜は初めてで、私も生徒もきれいだねと喜んでいます」と話しています。 国立研究開発法人森林総合研究所の勝木俊雄サクラ保全チーム長は「桜のつぼみはこの時期休眠するが、花が咲くのを抑えるホルモンを作る葉が散ると、つぼみが休眠できず花が咲くことがある。北海道では台風が相次いだため、その影響で葉が落ち、開花したのではないか」と話しています。

みそかつ、ひつまぶしなど、味付けや調理方法が個性的だとして全国的に知られるようになった「なごやめし」。そのひとつ、「手羽先」を看板メニューにした居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」を創業した山本重雄さんが８月、大動脈解離のため５９歳で亡くなりました。山本さんは一代でチェーン店を築いたすぐれた経営者であり、“なごやめしブーム”を先導してきた人物でもあります。その足跡を追いながら「なごやめし」の可能性を考えます。（名古屋局 堀木伸一記者） 山本重雄さん 山本さんは昭和３２年、岐阜県関市に生まれ、地元の高校を卒業すると海上自衛隊に入隊しました。このとき、山本さんはさまざまなビジネス書を読み、飲食店を開業する決意を固めたといいます。 自衛隊を退職すると居酒屋で修行を積み、昭和５６年、名古屋市内の繁華街に１号店「串かつ・やきとり やまちゃん」をオープンさせます。当時は約４坪１３席の狭い店だったそうです