日本屈指の伝統産業である昆布茶。そのガリバーとして知られる玉露園食品工業が創業100周年を迎えた。北海道産羅臼昆布にこだわり、品質を追求し続けて1世紀。最古のインスタント飲料として安定推移を示す昆布茶市場にあって、同社では各時代のニーズに対応する変革を続けてきた。 例えば、近年需要が高まっている料理用途（調味料としての活用）。同社では実に30年以上も前から啓もう活動に着手している。だしとして活用できる優位性に早期から着目し、簡便性へのニーズを先読みした功績は大きい。また健康・・・ [全文は電子版会員登録を]

津波から２～３年で回復＝宮城・気仙沼の魚介類－湾奥は遅れる・京大や首都大 東日本大震災後、宮城県気仙沼市の舞根湾で続けられた潜水調査で復活が確認されたシロメバルの群れ＝２０１４年７月撮影（益田玲爾京都大准教授提供） 東日本大震災の津波が押し寄せた宮城県気仙沼市の舞根湾の内外４カ所で潜水調査を続けたところ、湾内の奥の地点以外は津波から２～３年で魚介類の多様な種が回復したことが分かった。しかし、津波で土砂が多く積もった湾の奥では海藻類が定着せず、５年たってもハゼ類などしか見られないという。 　京都大の益田玲爾准教授や首都大東京の横山勝英准教授らが１４日までに、米科学誌プロスワンに発表した。 　２０１１年５月から２カ月に１回、潜水調査を続けている益田准教授は「陸上で火山が噴火した後、森林が再生するまでの年数に比べれば、海中の生物の回復は早い。２年後から漁業も徐々に再開した」と説明。横山准教授は「

石川県内の海岸でサザエやアワビなどの貝の密漁が後を絶たない。 金沢、七尾両海上保安部は今年１月から１１月までに漁業法違反（漁業権の侵害）容疑で計４０人を検挙するなど、警戒を強化している。関係者は「素潜りをして軽い気持ちで取っても密漁にあたる。犯罪であることを認識してほしい」と呼びかけている。 漁業法は、漁協組合員以外が漁場で、貝やタコなどの定着性の水産動物を採取することを禁止している。県漁協は「さざえの採捕禁止」などと書かれた看板を海岸などに設置しているが、密漁被害が相次いでいるのが実情。２０１４年頃から積極的に告訴に乗り出しており、両海保は船で県内の海岸を巡視するなど警戒を強化している。 両海保によると、県内の検挙数は１３年は０件だったが、１５年は１４件２０人、１６年は２４件４０人（１１月末現在）に増加。中には素潜りでサザエを１００個以上盗んだ人もいた。今年、検挙された４０人のうち３３人

“食べるスープ専門店”Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）の新業態「おだし東京」が、12月12日、JR品川駅構内にオープンしました。日本の食文化を取り入れた“和のスープストックトーキョー”です。 メニューは、椀物に俵むすびと小鉢がセットとなった「お椀のお膳」が中心。どれも、フォンドボー、コンソメといった洋のスープに、昆布やかつおなど和のだしをあわせ、仕上げてあります。 例えば「8種のおだしと真鯛のお椀」（1,180円/トップの写真）は、真鯛の煮付けが添えられた、ボリュームたっぷりの1品。フォンドボーやフュメドコキーユ（貝のだし）のなかにオマール海老をしっかりと効かせ、昆布など計8種類のだしをかけあわせてあります。 どっしりと奥深いけれど、和素材のおかげか後味はさっぱり。洋だけど和が香る奥深い味わいでした。

東日本大震災後、宮城県気仙沼市の舞根湾で続けられた潜水調査で復活が確認されたシロメバルの群れ＝２０１４年７月撮影（益田玲爾京都大准教授提供）【時事通信社】

日本共産党の紙智子議員は１２日の参院沖縄北方特別委員会で、１月以降禁止されたロシアの２００カイリ水域におけるサケ・マス流し網漁の問題を取り上げ、「国の責任で支援策を強化すべきだ」と求めました。 サケ・マス漁禁止前の水揚げ量は、２０１０～１４年の５年間の年平均で約６６００トン、水揚げ金額も同約３０億円に達していました。一方、禁止後の代替漁法による水揚げ金額は約７億円に減少しています。 佐藤一雄水産庁長官は紙氏の質問に、代替漁法では、漁獲量、水揚げ金額ともに大幅に低下したと認めました。 紙氏は「地域経済に与える影響は非常に大きい」と追及。鶴保庸介沖縄北方担当相は、「地域の漁業は産業の大きな柱だ」「しっかり対応していく」と言明しました。 紙氏は、水産加工業の収益も減少していると指摘｡｢根室市とその隣接地域は領土返還運動の拠点として重要な役割を果たしてきた。サケ・マス漁はその根室の地域経済を支えて

東日本大震災の津波で被災した塩釜市の水神漁港で１３日、一足早いワカメの水揚げが始まった。新年の初売りに合わせ、全国各地のスーパーなどで販売が始まる。 漁師ら約４０人は早朝から松島湾で養殖したワカメを収穫。水揚げや計量を行うなど出荷の準備を進めた。 市漁協はかつてコンブ漁が主流だったが、震災後の海洋環境の変化で収穫量が激減。代わってワカメが主力となった。震災前までワカメの出荷量は年数十トンだったが、現在では約７００トンを突破している。 島々に囲まれ、入り組んだ松島湾は秋以降も一定の水温を保つため、通常のワカメの収穫期より早い１２月中に水揚げでき、「早採りわかめ」として初売りの名物とすることに成功した。 副組合長の杉原茂さん（６７）は「ワカメを新たな収入源にいち早く復興ができた。新鮮な歯応えを楽しんでほしい」と話した。

記事一覧 珍発見！熱帯の魚が冬の日本海に　サバヒー、定置網に生きたままかかる （2016年12月14日午前7時10分） 福井県美浜町日向の定置網にかかったサバヒー＝１３日、美浜町漁協 福井県美浜町日向の沖合で１２日、熱帯や亜熱帯水域に生息する魚「サバヒー」が生きたまま網にかかっているのが見付かった。県海浜自然センターによると県内で見つかるのは初めて。 　サバヒーは、ネズミギス目の魚。銀白色で二つに分かれた長い尾びれが特徴。台湾では、食用に養殖されている。 　発見されたのは、全長７３センチ、重さ３・３キロ。同日朝、沖約５キロで日向定置網漁業組合が仕掛けた定置網にかかっていた。 　３０年以上漁師をしている渡辺権十郎さん（５９）は「こんな変わった魚は初めて見る」と話す。１３日は氷締めされた状態で美浜町漁協に保管され、今後販売される予定。 　同センターによると、サバヒーの適水温は２７〜３０度。最近

魚料理に親しんでもらうことを目的に、ＪＦ全漁連が開催しているシーフード料理コンクールの実技審査があり、一般の主婦や学生らが対象の「お魚料理チャレンジ」と、「プロを目指す学生」の両部門の最優秀賞が決まった。 １７回目となる今回のテーマは「お魚の一汁一丼」で、スーパーなどで手に入る国産魚介類を使うことが条件。チャレンジ部門は手軽に作ることができるレシピを、学生部門は自分の店で将来提供したいレシピを、４０分の持ち時間内に完成させる。応募レシピ３３５９点の中から各部門８人が選出され、技を競った。 最優秀賞の農林水産大臣賞は、チャレンジ部門で浜田亜紀さん（２２）の「紅茶のサッパリ蒲（かば）焼き丼／エビしんじょ」、学生部門で森宇嶺（たかね）さん（１８）の「穴子の洋風蒲揚げ丼／鯛のスープ～あおさ仕立て」がそれぞれ選ばれた。　紅茶のサッパリ蒲焼き丼は、サンマの臭み消しに手軽なティーバッグの紅茶を使い風味良

１４日午前５時２０分頃、松江市美保関町の美保関灯台の北約１・５キロ沖の日本海で、鳥取県岩美町の田後漁協所属の底引き網漁船「大福丸」（約２７メートル、７６トン）が転覆したと、同漁協から第８管区海上保安本部に１１８番があった。 船には９人が乗っていたとみられ、境海上保安部などが転覆現場周辺を捜索している。 同保安部の発表によると、大福丸はエンジントラブルが起きたため、別の船にえい航されていた。同漁協には「沖合で大福丸が傾いている。救助してほしい」との通報があったという。

全国さんま棒受網漁協（全さんま、東京都港区）は１２日、１１月末現在の全国のサンマの水揚げ状況を公表し、本県は数量が２万１６８６トン（昨年同期比７％増）、金額は４３億４９０６万６千円（同２％増）だった。今年のサンマ漁はほぼ終了し、数量は昨年に続き低調。サンマ船の事業会社は漁業環境の厳しさを指摘し、水産加工業者からは品薄による継続的な影響を危惧する声が上がる。 県内の港別の数量は▽大船渡１万３６６８トン（昨年と同じ）▽宮古６０４２トン（昨年同期比４６％増）▽釜石１８４１トン（同１７％減）▽久慈１３１トン（同４０％減）▽山田４トン（同８８％減）。県全体の数量は、全さんまが１１月末現在の水揚げ状況を公表する２００９年以降では、１５年に次いで２番目に低かった。大船渡は全国の港別で北海道の花咲（３万５２７６トン）に次ぎ全国２位、本州１位だが、０９年以降では最低となっている。 今年はサンマの推定資源量の

ロンドンのスターシェフ、グラハム・ギャレットは元ミュージシャン。広い人脈を持つ彼が経営するロンドン郊外の話題のレストランには、連日、スーパーセレブがお忍びで訪れる。グラハムシェフが今の店を持つ前にグランシェフを務めたレストランも含めると、その人脈は驚くばかり。ミュージシャンのブライアン・フェリーも常連客のひとりで、同店のメニューの中には彼がきっかけとなったものもあるのだとか？ ワイン好きミュージシャンの大好物をパパラッチイギリスが世界に誇るロック・ミュージシャン、ブライアン・フェリー。素顔のブライアンはワインが大好きなジェントルマンで、「ワインは香りを楽しむのではなく聴くものだ」と断言するあたり、さすがミュージシャン！　的なセンスの持ち主。ロンドンの高級住宅地、チェルシー地区に自宅があり、土曜日の朝ともなると「Battersea Park」のファーマーズマーケットで新鮮な魚介類と野菜を買っ

墜落事故生存者のDFネト、前日に予知夢を見たと告白「悪夢が正夢になった」 2016年12月14日(水)8時01分配信 photo Getty Images タグ: シャペコエンセ, ブラジル, 飛行機事故 シャペコエンセを襲った飛行機事故から生還した選手の一人であるDFエリオ・ネトは、墜落事故が起きた前日に予知夢を見ていたようだ。13日付のブラジル紙『UOLエスポルテ』など複数紙が報じている。 先月末にコパ・スダメリカーナ決勝1stレグの開催地コロンビアへと向かっていたシャペコエンセの選手らを乗せた飛行機がコロンビアのメデジン近郊で墜落。この事故で、6名が奇跡的に生還することができたが、選手19名を含む乗客乗員71名が帰らぬ人となった。 そして先日、その6名の生存者の中で最後に救助されたネトが昏睡状態から覚醒。現在は自発呼吸や会話ができるまでに回復したと報じられているが、ネトは墜落事故のこ

サッポロビールとキリンビールは、「ＳＥＮＤＡＩ光のページェント」の期間中、仙台市青葉区の勾当台公園にそれぞれ仮設バーを開く。いずれも２５日まで。 　サッポロビールの「エビスバー」は８日に営業を始めた。新商品「エビス　マイスター」を含むビールやワインなど飲み物２２種類と、涌谷産の大豆を使った三角油揚げ、蔵王産クリームチーズを添えた麩（ふ）など料理１４品を用意する。営業時間は午後４～１０時。 　塩谷泰文サッポロビール東北本部長は「気軽に立ち寄って止まり木のように利用してほしい」と話した。 　キリンビールの「一番搾りキッチン」は９日にオープンする。仙台工場産の「一番搾り　仙台づくり」をはじめビールやハイボールなど飲み物２７種類、気仙沼産フカヒレのチャーハンやメカジキのカルパッチョなど料理１１品を提供。地元ミュージシャンによる音楽ライブを毎日開く。営業時間は午後５～１０時。 　鈴木圭三キリンビール

カキの産地として知られる宮城県気仙沼市の唐桑地区で、震災後に養殖を再開したカキが成長し、水揚げが始まった。昨年5月から7月にかけて、東松島市などから仕入れた種カキを海に入れたもので、通常なら収穫まで2年近くかかるが、わずか10カ月で十分な大きさになった。カキは新たに建てたカキ小屋で観光客などに提供する。

理研ビタミンはワカメの産地判別技術を国立研究開発法人、農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）と共同開発した。ワカメの茎や葉に含まれるマグネシウムやカルシウムなどの微量元素の組成から、鳴門産か中国産かなどの産地判別が可能になる。近年、多発するワカメの産地偽装を防ぐ手立てとして、自社のワカメ加工品製造の検査工程に導入する。 ワカメの国内の主要産地である三陸、鳴門のほか、海外の中国や韓国も含めたワ…

皆さん、マヨネーズはお好きですか？ 私はあいも変わらず大好きです。 先日、『メシ通』でキユーピーが提供しているカフェの「マヨテラス」に取材に行ったのですが、あれ以来、私のマヨ熱は高まるばかりです。 さて、そんな私が最近ハマっているのが、記事内でも紹介したアレンジ・マヨネーズ「マヨママ」。「マヨネーズ＋ママレード」という凡人には考えつかぬ斬新な組み合わせですが、これが意外にも美味しい。 あれ以来、しょっちゅうこの「マヨママ」を作ってはキユーピーのHPでも公開されているレシピどおりで、パンにつけて食べたりサラダにのっけたりの日々。「マヨママ」は、静かに私の食生活にささやかな変化を与えてくれました。 が。この「マヨママ」のポテンシャルってそんなもんじゃなくね？ というのが私の正直な感想です。だって美味しいんですよ。 まろやかで甘酸っぱくて、それでいて素材の味を引き立てて。もっと何か、違ったメニュ

「 鯖 （ さば ） 街道」の起点として栄えた若狭湾で、サバ産地の復活を目指し養殖に取り組む福井県小浜市は、来年度から当初の８倍に相当する８０００匹を育てることを決めた。 出荷を始めた１１月以降、関心が高まっているためだ。また、サバを使った活性化事業に挑戦する企業も募り、インターネットを通じて投資を呼びかけるクラウドファンディングを活用、サバ産地をさらにＰＲする。 若狭湾のサバは漁獲量が激減。昨年４月、日本遺産に「海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群～ 御食国 （ みけつくに ） 若狭と鯖街道」に認定されたことを受け、市が産地復活を目指して、主に刺し身にするため養殖に着手した。６月にいけすに体長約３０センチ、３００グラム程度の約１０００匹を放し、９割近くが約４０センチ、６００グラム程度に成長した。 １１月から市内の民宿などで提供を始めたが、脂の乗りや甘みの良さから、出荷の打診が相次いでいる。