金沢の名料亭閉店とそういう時代の始まり : この世に家がある限り

9月4 金沢の名料亭閉店とそういう時代の始まり カテゴリ:暮らしのこと危険に関すること 金沢の料亭、つる幸さんが11月で店を閉めるそうだ。新聞報道によれば理由は大おかみの高齢化と人手不足。このまま続けることはサービスの低下に繋がるということらしい。建物は能登の旅館さんが取得、高級旅館として再スタートする。 この記事を読んで思ったのは、つい先日書いたエントリー、「広大なバックヤードが支えるもの」だった。ホテルオークラのサービスを支える、見えない部分について書いたのだが、書きながら、これを残していくのが難しい時代になるだろうなと思っていた。理由は簡単だ。このところ、個人経営の老舗飲食店の閉店がいくつか続いていた。理由は高齢化、人手不足。チェーン店であればいろいろやりくりすることもできるし、ブランド力があれば、それはそれでなんとかもできる。だから、オークラのようなところはそれでもまだ良い。 だが