フォアグラのムース？世界一予約が難しい「エル・ブリ」に代表される科学的料理方法「分子ガストロノミー」とは！？ | ポケットコンシェルジュ公式ブログ

大切な人と共にするテーブル、 素晴らしい食材と腕が組み合わさった料理、 感動的な接客と空間など、レストランでの食事体験は あらゆる面からその価値を向上させることができますが、 ここ最近、科学的な側面からその食事体験を”最適化”をする 取り組みが注目されているのをご存じでしょうか？ 例えば卵の黄身と白身を特定の温度で瞬時に固める研究や、 フォアグラを泡にすることで新しい食感を作ったり、 トマトピューレをアルギン酸ナトリウムで固めてトマトを 再定義するなどの調理方法が挙げられるのですが こういった非常に前衛的な取り組み、調理スタイルを 「分子ガストロノミー」という言葉で表すことができます。 ※ガストロノミー（美食学）という言葉に化学的、物理的という 意味の「分子」が合わさることでできた言葉です。 もともとは料理という芸術に対して、 いかに科学的な立場から迫れるか、

[tesas]

フォアグラのムース？世界一予約が難しい「エル・ブリ」に代表される科学的料理方法「分子ガストロノミー」とは！？ 大切な人と共にするテーブル、 素晴らしい食材と腕が組み合わさった料理、 感動的な接客と空間など