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時間が経過した野菜は50℃くらいのお湯を当て続けると信じられないくらい回復する、鍋が噴きこぼれる時は急須の蓋(皿とかでもいい)を沈めれば泡が細かくなり吹きこぼれなくなる、この2つのテクニックを料理人から教えてもらった。
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2014/01/03 リンク