とっておきのお菓子2 井手田 幸/01 Tarte au citron｜レモンタルト

直径7cmのタルト型3〜4個分 ＜タルト生地＞ 発酵無塩バター・30g 粉糖・20g 全卵・10g アーモンドプードル・10g 薄力粉・50g ＜レモンクリーム＞ レモン汁・50ml （レモン約2〜3個分） 国産レモンの皮・1g （レモン約1/2個分） グラニュー糖・65g 卵黄・25g 全卵・50g コーンスターチ・5g 無塩バター・40g （溶かしバター） ＜デコレーション＞ グラニュー糖・適量 グラニュー糖をバーナーで焦がしたパリパリのキャラメリゼを割ると、中からはとろっとレモンクリームが…。さらにサクサクのタルト生地が全体を包み込んで…。見た目はとってもシンプルですが、計算されたおいしさです。