スイスチーズの穴の謎解明、100年ごしの研究 （ＡＦＰ＝時事） - Yahoo!ニュース

【AFP＝時事】「分かったぞ！ 」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。 2014最優秀チーズは英国のブルーチーズ スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ（Agroscope）研究所（ACW）の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。 研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。 ACW広報のレジス・ナイフェラー（Regis Nyffeler

[knjname]

スイスチーズで画像検索するとスイスチーズに矢印が通って行く画像が多すぎて草

[higejr]

イグノーベル賞割と有り得そう

[tai4oyo]

「チーズの穴」はアニメ『トムとジェリー』等でデフォルトのアイコンだし、映画『モダン・タイムス』ではわざわざ穴を開けるシーンもある。ただ実体験としては、そんな高級チーズには無縁な食生活だ。

[tetzl]

「過去10～15年間で、スイスチーズの穴の数が少なくなっている」失敗学でよく例えに使われるスイスチーズがそんなことになるなんて。例えの設定としていずれ失敗事例に載せねばならんのではないか

[silverscythe]

チーズの穴はどこへ消えた？

[blueribbon]

「バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズに穴を発生させている。」

[cha-cha-ki]

スイスチーズの穴の謎解明、100年ごしの研究（ＡＦＰ＝時事） - Yahoo!ニュース

[daybeforeyesterday]

うーむ

[lieutar]

ストローみたいな器具をさしてボーリング調査みたく熟成具合を調べている映像とか見たことがあるんで、マンガのはそういう穴を過剰に表現したものだと思っていましたが、要するに本物のスイスチーズ見たことなかった

[taro-r]

味見用に空けてるのかと思った。

[uunfo]

わかってなかったのかよ

[ny_ganow]

面白すぎる。たしかに冷静に考えたらネズミが食うから穴が開くっておかしいよな

[kuracom]

興味深い

[nemuiumen]

アナトールはいなかったのか

[zintomo]

なるほど！

[mongrelP]

「バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させている」ってことは衛生上アレなのではそれは…

[ochi320]

おもしろーい。しかし減ってはいてもゼロでないなら別の理由もあるのでは。

[hakodama]

草の発酵穴、空気穴だったのか…

[natutoyuuki]

#food

[tomodora]

へー。

[clonicluv]

"伝統的な乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させているのだという"

[ohira-y]

「現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。」