カルボナーラの構造と組み立て方

ペペロンチーノと並んで、物議を醸すのがカルボナーラ。 最近もWEBメディアが適当な記事をあげてカルボナーラ警察に摘発されていたことが記憶に新しい。 でも、ブコメ読んでる人からすれば「何が正解なの！？」と混乱してしまうよね。 というわけで、カルボナーラの組み立てを、できる限り分解しながら考えてみる。 【人はカルボナーラに何を求めるのか】 料理はすべて、最終ゴールになにを求めるかで作り方が変わる。 最初に出来上がりのカルボナーラ像を意識しておくことが非常に大事。 具体的にカルボナーラのイメージとしては ・チーズの旨味はどれくらい効いてるとよいか？ ・生クリームを入れるか？全卵に挑戦するか？ ・仕上がりのテクスチャはさらさらからドロドロのどの辺りを狙うか？ ・卵はどれくらい効かせるか？追い卵黄はするか？ ・黒胡椒のパンチはどれくらい欲しいか？ ・買い物しても最高系を目指すか、妥協して家の材料で作

[mashow]

私以外にグアンチャーレの事を指摘する人の存在を確認しましたのでこれにて私はカルボナーラ警察からは隠居します。

[ninosan]

「適当な記事をあげてカルボナーラ警察に摘発」←ここだけでこのエントリーの価値は担保された感はある。あとベーコンをゆでるというのはちょっと驚いた。

[Torneco]

落合シェフのレシピに近い。美味しい。文章量が無駄に多くて難しそうになってるだけ。豚炒める。パスタ茹でる。卵とチーズ多め混ぜたやつかける。混ぜながら火にかけたり下ろしたりする。4工程。

[azumi_s]

“これを読んで、作ろうという気になる人が居るかは怪しい”分かってるじゃない

[l000says]

これを凝ってるっていう感覚がわからない。シンプルだと思う。全部強火で炒めるのがパスタという脳筋自炊は置いておいて。

[warulaw]

カルボナーラ警察の出動要請が入りました。

[is11045]

わたしはカルボナーラに関してはバリラ派。ディチェコは小麦の味がソースの邪魔をする気がする。

[vndn]

簡単パスタ系の話は、「パスタと油と胡椒だけでそれなりに美味いよな」と思ってしまってそこで終わり。

[strangeweek]

料理は化学

[htnmiki]

めんどくさくて卵かけご飯食った

[fm7743]

カルボナーラ

[victoriaxxx]

！！ ブログやるならぜひ！ あとこっちで宣伝してって！！！／この記事読んで以降めっちゃカルボナーラ作ってる。慣れてきた。

[plane25]

“パンチェッタよりもグアンチャーレの方がコクが強く、よくあう”"パルジャミーノはとりわけ旨みが強いので、パルミジャーノ＋ペコリーノロマーノorグラナパダーノがおすすめ"作りたくなった

[mas-higa]

"基本的な動き" が主観とこだわりで参考になる

[dmmdmm]

カレーの人か！

[netsekai]

タイトル勝ち。

[coco5959]

カルボナーラの構造と組み立て方: ペペロンチーノと並んで、物議を醸し出すのがカルボナーラ。…

[wm-hijiriko]

カルボナーラの本来の作り方

[keipeace]

カレーの人かーすごいな。ブログに期待しよう。

[rindenlab]

"これを読んで、作ろうという気になる人が居るかは怪しいが、ぜひカルボナーラについて思いを馳せてほしい"

[taku-o]

「ダメダメ、これはカルボナーラが一番不味くなる作り方」とか言ってくる感じなのか >カルボナーラ警察

[shunutsu2-2-24]

すげーカルボナーラ狂が出てきた。

[Nilfs]

後で読む

[susahadeth52623]

自分では作らないがレトルトではカルボナーラほど値段と美味さが直結するものはないと思う。高いカルボナーラは最高だが、安いカルボナーラは水っぽく食えたもんじゃないほど不味い。

[yuki3mori]

チーズのおいしさを食べる料理…！

[Cald]

チャーハン食べたい

[yos052929]

参考になります！

[noodlemaster]

生クリームは不要派だからほとんど読まなかったw

[Harnoncourt]

ごめんなさい。バター風味が乗るクリーム系やもったりまったり系ソースのパスタが嫌いです。でもバターたっぷりホワイトソースのマカロニグラタンは大好きなの。なんてアンビバレンツなんだろうと自分でも呆れる。

[kari-ko]

カレーの増田の人か、なるほど。

[lbtmplz]

単に男が好きな料理は面倒くさい奴が寄ってくる

[HMT_EG]

巷にはヨーグルト入れるカルボナーラのレシピがあるようですが、味と匂いがゲロに近いから、使うのはやめた方が良い。

[alice-and-telos]

麺は讃岐うどんでつくると意外と美味しい

[izmii]

そうなんだ、じゃあ私トマトソースにするね

[mr_mayama]

さっそく作った。温度管理、すごい参考になった。卵液を混ぜた時にチーズが溶けていくのを確認して、かつ卵白が固まらないというのを意識するのはなかなか奥深かった。

[axkotomum]

カルボナーラ警察！

[ISADOK]

個人料理教室の方かしら。"個人ブログとか始めてみようかなーと思ってます"よっしゃ料理の記事探すの楽になる。参考になってたのでありがたい

[dgen]

確かに純粋なカルボナーラを楽しむには肉の脂は邪魔かもね。小説の途中に挿入されてても違和感ない（要校正だが）読み応えのあるレシピ。次はボロネーゼでお願いします。作らないけど…。

[tanahata]

分解しながら詳しく書いてありますが、工程自体はかなりシンプルなレシピ。なお、わたしは生クリーム使わない派です。冷蔵庫に常備していませんので。 // カルボナーラの構造と組み立て方

[htb48]

こちらはカルボナーラ警察だ！ お前は完全に包囲されている！ 今すぐ二皿作って持ってきてくれ！ なお、卵黄のみ 生クリーム無しの黒胡椒たっぷりにグアンチャーレでよろしくお願いいたします