1日100食限定、ランチのみ……「うまくいくわけない」と言われたステーキ丼専門店はなぜ成功したのか | 文春オンライン

『売上を、減らそう。 たどりついたのは業績至上主義からの解放』（中村朱美 著） 京都の住宅街にある、国産牛ステーキ丼専門店『佰食屋（ひゃくしょくや）』は、10坪、14席の小さな定食屋。この店のビジネスモデルが、いま注目を集めている。経営者の中村朱美さんは京都生まれの京都育ち。現在5歳と3歳の2児の母。あるとき、料理が趣味の夫が作ったオリジナルのステーキ丼を食べて絶句した。 「死ぬ前にはこの1杯を食べたいと思ったんです。この味を独り占めするのはもったいない、とも。そこで、2012年に夫と2人で佰食屋をオープンさせました」 1日100食限定。メニューは3種類。営業時間は11時から14時半のランチのみ。そこに平日も土日もひっきりなしに客が訪れる。それでいて、この店には人気店の裏にありがちな従業員の過酷な労働がない。正社員は、基本9時出社で17時台には退社。有給休暇はどの社員も全て消化し、ボーナス