だからゆで太郎に定番の｢たぬきそば｣はない…ハンバーガー屋をヒントにした｢無料トッピング｣の思わぬ効果

客の満足度が高い店には、どのような共通点があるのか。そばチェーン「ゆで太郎」の池田智昭社長は「利益よりも、お客様が自由に楽しめる体験を優先することだ。ゆで太郎では、満足度を高めるための仕組みとして薬味コーナーを設置している」という――。 ※本稿は、池田智昭『ゆで太郎の儲かる仕組み 22年連続黒字を支えるがっちり経営術』（ワニブックス）の一部を再編集したものです。 1日の売り上げを支える「かき揚げそば」 ゆで太郎の強みは、朝・昼・夜と、1日を通して売り上げが立つことです。 立ち食いそばは本来、朝と昼の商売です。一方、町のそば屋は昼と夜が中心で、夜はお酒も提供します。ゆで太郎は、その両方を組み合わせた業態です。だから朝食にも昼食にも夕食にも対応でき、店舗によっては深夜まで対応しています。 私の感覚では、九州の資すけさんうどんが最も近い存在です。ライバルというより、九州へ行くと必ず立ち寄るファン