大戸屋はなぜ“定食と相性が悪い”フードコート進出を進めるのか？ 創業者の死、お家騒動、敵対的買収を乗り越えてV字回復した「納得の理由」 | 文春オンライン

アリオ亀有のフードコートには「丸亀製麺」「どうとんぼり神座」「餃子の王将」「築地銀だこ」「テキサスキングステーキ」など、おなじみの店が並んでいる。その中で、定食を主力とする大戸屋は少し異質な存在だ。 品数の多い定食を注文から7、8分で提供する難易度 私が注文したのは「大戸屋ランチ」で、価格は810円だった。以前と比べれば価格は上がっており、メニューを見ると900円を超える定食も珍しくないが、そもそも大戸屋は安さだけを売りにしてきた店ではない。手作り感のある定食を高い品質で提供することに価値を置いてきたチェーンだ。周囲のファストフード店も値上げが続いており、割高という印象はない。 店内で働いていたスタッフは3人で、注文してから料理を受け取るまでには7、8分ほどかかった。後から「築地銀だこ」へ注文に行った妻の商品の方が先に出てきたといえば、その時間感覚が伝わるだろうか。さらに「築地銀だこ」には