【魚のプロ】生かつお（鰹）のたたきレシピ。味と香りはたたいてなじませるのが正解！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

5～6月の初夏には身が引き締まってさっぱりいただける「初がつお」、9～10月には脂がのって味わい深くなる「戻りがつお」が登場します。魚の売り場では柵（さく）のままで売られることが多く、かつおの定番メニューといえば「かつおのたたき」ですよね。 かつおのたたきの意味とは、「表面を火で炙る調理法のこと」だと思われがちです。実はその考えは間違いだって知っていましたか？ そこで今回、正しい「たたき」の意味と正しいレシピを学ぶべく、伊勢丹新宿店の魚のプロ＜東信水産＞石戸宏さんに教えてもらいました。記事の最後には、鮮度のいいかつおの選び方（見分け方）も教えてもらったので、最後までお見逃しなく！ ▼関連レシピ記事もチェック！ これは新発見！ 生かつおの刺身にちょいのせするだけ、簡単レシピ3品＞＞ 「皮を炙る=たたき」は間違い！ かつおに味や香りをまぶし「たたいてなじませる」から「たたき」なんです 「かつお

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