鮮魚店直伝！ ふっくらジューシーなアジフライのレシピ【三枚おろしの解説付】 | 三越伊勢丹の食メディア| FOODIE（フーディー）

①鮮度のよいアジを使う！ 鮮度のよいアジを使えば、臭み取りや面倒な下処理は一切必要なし！ ②さばきたてを揚げる！ 丸ごと1尾買って自宅でさばきたてを揚げれば、格別の美味しさ！ ③余熱調理で「ふっくら」仕上げる！ 揚げすぎは身がぱさつく原因に。余熱で火を入れることでふっくら仕上がります。揚げ時間は170℃の油でたった3分！ プロが解説！ ふっくらジューシーな「アジフライ」の作り方 材料（2人分） アジ…2尾 塩、こしょう…各少々 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油…各適量 アジの選び方 「アジは、身がふっくらと太っていて、触ってみてハリがあるものを選びます。身がぐにゃっとしているのは鮮度が悪い証拠。鮮度が悪いとさばきにくくもなるので、よく見極めましょう。目は濁っているものよりも澄んでいるものを。エラの裏側を見るチャンスがあれば、黒ずんでいるものは避けて、きれいなあずき色をしているものを選びましょ