【おせちにも人気】里芋の煮物（含め煮、煮っころがし）レシピ。芋のサイズでコツに違いがあった！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

ほっとする味わいの和食の定番といえば、里芋の煮物（煮付け）。いざ作ってみると里芋がかたかったり、味が決まらなかったりと意外と難しいもの…。 「里芋の煮物が上手に作れないのは、もしかしたら里芋選びの問題かもしれません。実は里芋の煮物は種類や大きさによって、最適な下処理や味付けがあるんですよ」 そう話すのは、旬の素材を使った季節ごとの料理を得意とする、料理研究家の小島喜和さん。そこで今回は、おせち料理にもおすすめの上品なだしを効かせた関西風「含め煮」と、白いご飯や弁当おかずにおすすめの甘辛い関東風「煮っころがし」の2つの煮物レシピを教えてもらいました！ 里芋の種類やサイズによって、どちらのレシピがおすすめなのかも解説します。 正月・おせち料理レシピ一覧はこちら＞＞ 小島喜和さんのレシピ一覧はこちら＞＞ 名店の味をおとりよせ「シェフ’s DELI」はこちら＞＞ 基礎知識① 里芋の選び方。種類はい