【本場台湾の味】鶏肉の唐揚げ、大鶏排（ダージーパイ）の作り方。スパイシー＆ザクザク食感！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

台湾に留学経験があり、台湾料理のレシピ本も出版されている料理研究家の沼口ゆきさんに、日本でも話題になっている台湾夜市（屋台）の人気料理「大鶏排」（ダージーパイ）の作り方（レシピ）を教わりました！ 日本の鶏肉の唐揚げとはひと味違った、エスニック＆スパイシーな香りと衣のザクザク食感、大きくて平たい形が特徴的な台湾スタイルの唐揚げです。 「台湾焼きビーフン」など、沼口ゆきさんのレシピ一覧はこちら＞＞ 台湾夜市で人気！ 大鶏排（ダージーパイ）とは？ まずは作り方の前に、大鶏排とはどんな料理なのか教えてもらいました。 ●大鶏排とは？ 「『大鶏排（ダージーパイ）』とは、『鶏排（ジーパイ）』または『炸鶏排（ザージーパイ）』と呼ばれる鶏の唐揚げが大きくなったもの。鶏肉を開いて薄く大きく叩きのばし、香辛料入りの調味液に漬け込んでから粉をまぶしてカリカリに揚げた料理で、台湾の夜市屋台が発祥といわれています。