2000円のステーキで店の利益はわずか5%だが…大半のファミレスが本当に儲けている"定番メニュー"の名前

ファミレスで最も利益率が高いメニュー ファミリーレストランの原価構成は、おおむね次のような比率です。価格の約30％が人件費、家賃・光熱費が約25％。そして、食材原価が約30％、残りの約15％が利益という内訳です。 むろん、食材原価の低いメニューほど、ファミレスの利益に貢献し、食材原価が高いメニューに注文が集まると、ファミレスの利益は小さくなります。 ファミレスのメニューのなかで、最も利益率が低いのはステーキです。たとえば、2000円のステーキの場合、牛肉のほか、付け合わせの野菜、スープ、ライス（パン）などで、食材費に800円はかかっています。食材原価が値段の40％を占め、利益はわずか5％になってしまうのです。 一方、利益が最も大きくなるメニューのひとつは、雑炊です。食材原価は20％前後と低く、しかもつくり方は簡単です。工場で大量につくっておき、各店舗では温めるだけでOKという形にすると、原

[sslazio0824]

中小企業の会計的には店舗内の人件費、光熱費、家賃なんてほぼ固定費なんだから、ステーキと仮に雑炊1,000円として同じ個数売れたら、粗利益率は低くなるけどステーキの方が営業利益は出るんでよう分からん。

[kechack]

2,000円のステーキは原価率40%と高く、人件費等を含むと店の利益はわずか5%の客寄せ商品。一方、雑炊は原価率が20%前後と極めて低く、工場での大量生産と店舗での簡単な加熱調理で済むため、最も利益率が高い

[settu-jp]

飲食業で純利益率5％は低くないよ…。粗利益なら低く、営業利益・経常利益だと普通。

[shige-u]

ドリンクバーかな、と思ってたけど、案の定紹介されてるね。ココスのドリンクバーのカフェインレスカフェオレはなかなか美味しいよ。晩ごはんの時はよく飲む。

[magi-cocolog]

その割には雑炊のメニューって少ないような／ポテトは凄いね、頑なにセットのクーポンはポテトしか選べない店も凄いし、あんなカロリー爆弾を食べて大丈夫な客も

[fjch]

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[aya_momo]

ドリンクバーを注文して撤退しないように応援。

[doksensei]

本部が値上げしても店の利益は暑くならないんだよ。つまり接客の質は相対的に落ちる一方ということを、本部は理解してないのか、無視しているのか

[trashcan]

うっすいドリンクバー

[nguyen-oi]

結局ドリンクバーとポテトとかがドル箱なんだよな。ステーキは客を呼ぶための撒き餌ってわけだ