手の常在菌で発酵させる「酵素シロップ」が衛生面で物議を醸す。しかし「ぬか漬けと変わらないのでは」という指摘も

ライブドアニュース @livedoornews 【物議】素手でかき混ぜたシロップ提供、ホテル側「保健所に確認中」 news.livedoor.com/lite/article_d… 番組内では「手の常在菌を使って発酵させている」と説明。静岡県東部健康福祉センターは「工程や管理、何に気を付けているかなどを聞かないと、違反だとは今のところは言えない」と述べた。 2023-04-26 15:32:33 SwS @SwS28467210 @inasa_r @livedoornews よくよく洗った手でかき混ぜたものは、どちらにおいても大丈夫と思います。 「素手を使う＝常在菌を利用してる」という発想・言葉選びから、ここの人たち微生物について、また、衛生管理について、ちゃんと理解できてなさそうだなあ…。と疑問視されてるのだと思います。 2023-04-26 16:40:12

[You-me]

わかりやすく誤解されてるけどぬか床はビニール手袋してかき混ぜても普通に漬かりますよ。素手でやるにしても手を洗ってからやるわけですが。「手の常在菌」でほんとに手にしかいない菌なんてあるわけないでしょう

[mujisoshina]

"手の常在菌で発酵させる"という説明は非常に胡散臭いが、それを批判している側も知識が生半可だったりしてややこしいことになっている。

[fukken]

「手の常在菌」推しだと手を消毒とかもしなさそう。勿論それでも糠漬けだろうがシロップだろうが正しく乳酸発酵することもあろうが、失敗リスクは消毒したり使い捨て手袋した方が当然低くなる。

[nack1024]

絶対アルコール発酵してるでしょ

[klaps]

おねえさんの常在菌と言ってくれればこっちの態度も違ったんだが

[lejay4405]

糠床はジップ付きのパックで売ってるし袋のままでモミモミする時代なんよ…

[north_god]

衛生管理者が説明を求められた時に答えられるなら事業自体は妥当として、なんかそれっぽいのを健康に良いとか吹かすのが妥当かはまた別の問題よなー。そちらを責めるには世の中に溢れまくってるし

[mobanama]

なんか繰り返し出てくるというか取り上げられるな、こういうの…。いい加減にしてほしい。