美味しいご飯の炊き方（あさイチで見た祇園･八代目儀兵衛流）｜ミナムラのまど

お米のとぎ方＆ご飯を炊くときにアレを入れると美味しくなる。 Rice by Toby Oxborrow on Flickr 10月28日放送のNHKあさイチのスゴ技Ｑ「秋が楽しくなる！京都の知恵」で、 美味しいご飯の炊き方をやっていました。 教えてくれたのは、京都・祇園で毎日行列ができるごはんの名店八代目儀兵衛の料理長・橋本晃治さん。 ご飯の炊き方なんて、もう学生時代から何十年も（電気炊飯器ですが）やっているので、 知っているつもりでいましたが、今回スゴ技Ｑで見たのは今まで知らなかったこと＆ポイントがわかりやすかったので、メモ的にも書いておきます。 お米のとぎ方。 お米は、水で２回洗い流したあと、水をはっていない状態で、「握って離す」とぎ方でとぐ。 「握って離す」とぎ方は、お米をすりあわせる程度の力でお米が割れないように注意しながら握っては離し、まんべんなく上下を入れ替えながら40秒～1分

[umaken]

始めチョロチョロのワケ。なるほど。子供に不評の三分搗き米、このやり方で美味しく炊いてみようかな／美味しいご飯の炊き方（あさイチで見た祇園･八代目儀兵衛流）｜ミナムラのまど

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自分のとぎ方と全然違う…やり方変えてみよっと。

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研ぎ方はだいたいオッケーだった。氷は今から試すか。

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氷を入れると美味しくなる、と。

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気になる

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握って研いで、氷を入れてでじっくりたく。φ(．．)メモメモ

[trickcube]

今度実践

[skam666]

"炊飯器のスイッチを入れる前に、氷を3個入れる(略)分解酵素が働いて甘味成分を生み出します。この分解酵素が働くのはおよそ80℃まで(略)炊くときの温度が低いと、80℃になるまでの時間が長くなり、分解酵素がより働く"

[straychef]

なぜか研ぎすぎてしまう

[bluebright]

早速、こんばんから実践してみよっと♪

[nmm95]

意外だけど簡単！今日早速試そうかな

[futosuke9]

お米のとぎ方＆ご飯を炊くときにアレを入れると美味しくなる。 Rice by Toby Oxborrow on Flickr 10月28日放送のNHKあさイチのスゴ技Ｑ「秋が楽しくなる！京都の知恵」で、 美味しいご飯の炊き方をやっていました。 教えてくれたの

[mybookma]

そうなんですね。

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美味しいご飯の炊き方

[doramata2]

これは全く聞いたことなかった。へ～

[hitac]

冷たい水で炊くの意外と知られてないのか？うちは冷蔵庫で冷やした水で炊いてるけどなあ

[miulunch]

炊く前に氷ねぇー、、へむへむ

[idenizi]

あとでとぐ

[yarukimedesu]

今は、無洗米だけど、普通のお米を使うときは、挑戦してみよう。