数の子ずし（ＪＲ・新津駅）: 小林しのぶさんの駅弁閑話 : 人 遊 食 : 関西発 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

信越、羽越、磐越西の３路線が通る新潟・新津は〈鉄道の町〉。ＪＲ東日本の「新津車両製作所」があるなど鉄道とのかかわりが深い町を代表する駅弁は「数の子ずし」だ。新津駅が開業した明治３０年（１８９７年）に創業された神尾商事神尾弁当部。その先代が考案した。海のない新津だが、「子どもの頃、ごちそうだった数の子を旅の途中でたっぷり味わってほしい」と。 竹を模した容器に、県産コシヒカリのすし飯を詰め、上に大ぶりの数の子と削り節がのっている。北国の保存食としての「箱ずし」をヒントに作った弁当で、数の子は特製のたれに漬け込んである。はしで持つとほろりと崩れそうなほどソフトな仕上がりなのに、口にするとプチプチと歯触りがよい。一粒ひとつぶに主張があり、何種類ものうまみ成分がはじけてくる。さらにもっちりとしたご飯のうまいこと！ 主役の数の子をくってしまいそうなほどふくよかで華やかな味である。 初めて「数の子ずし」

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