「器で味が変わる」科学的な理由 | web R25

ビールでもコーラでもいいんですが。同じメーカーの同じ銘柄の飲み物を、缶で飲んだときとビンで飲んだとき、あるいはグラスに注いで飲んだときで、味の印象が違うことってありませんか？ 飲み物って、器が違うとホントに味も変わるのだろうか。 「食べ物や飲み物のおいしさを最終的に判断するのは脳なので、入ってくる情報が異なれば、感じ方も変わる可能性があります」（東京大学大学院農学生命科学研究科・阿部啓子教授） そもそも人間が飲食物の味を感じるのは、飲食物に含まれる化学物質を口の中にある受容体（センサーのような存在）がキャッチするところから始まる。その情報が神経を通じて脳に伝達されるというわけだ。 「そのとき、甘酸塩苦と旨味の基本五味の感覚は、舌などにある味蕾を通じて神経や脳に伝わります。辛さ、エグみ、感触などは、ほほや舌の表面近くまで到達している神経がキャッチし、脳に伝えられます」（同） 器の形の

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「器で味が変わる」科学的な理由