『おっとっと』で「魚介だし」をとってみた！そのお味は…？ | 味博士の研究所

■新たな「だし」の探求へ 和食に欠かせないのが、だしの存在。 昆布やかつお、煮干しなど、日本人は魚介類から様々なだしを抽出してきました。 人の探究心は、世代を超えて受け継がれるもの。 「もっと美味しい出汁を摂れる魚介類はないか？」 そう考えた私は、辺りを見回しました。 ・・・・・ ！！！ 魚介類だ！！しかも種類がいっぱい！！ こんなに沢山の魚介類であれば、さぞかし味わい深いだしがとれる事でしょう。 どう考えても、これからの和食をリードする革命的なだしがとれるはずです。 そんなわけで、魚介類の宝石箱、「おっとっと」でだしをとってみました！！ ■さっそく、だしをとるぞ！ 今回は水出しという、水に一晩漬けてだしを取る方法を採用しました。 水の入った瓶におっとっとを入れます。 時間が立つにつれてだんだんおかしな図になってきたけれど、気にしない。 一晩つけてだしの抽出を完成した状態がこちら。だいぶふ