寒くなったらベーコン作るよ！ - ならなしとり

久々の料理記事です。寒くなってくると、燻製にはいい季節になります。なにせ、肉を乾かすために外に干しても腐りにくいですから。ま、僕はなんちゃって燻製で楽しんでます。今回紹介するのはベーコンです。ややこしいように見えて、手順は簡単です。 材料 豚肉塊 ５００ｇ 塩 ２５ｇ(肉の５％が目安) コショウ 好きなだけ(僕の場合は５～１０ｇほど。適当) 砂糖 １０ｇ 香草 お好みで(僕はタイムをよく使います) 作り方 １．豚肉をフォークでめったざしにする(塩やスパイスを染み込みやすくするため) ２．塩と砂糖、スパイスをすり込む(肉の表裏きっちりと) ３．ジップロックに肉を入れて1週間ほど冷蔵庫でねかす (写真では肉から出る水を取るためにキッチンペーパーで肉を包んでいます) ４．肉を一晩(6時間)水につけて塩抜き(水には塩を2つまみほど入れておくこと) ５．半日～1日干して、肉を乾かす(ラップなしで冷蔵

[kananaka]

豚野郎をめった刺しにして傷口に塩を塗り水責めにして火炙りにして寒風に晒して…嗚呼なんちゅぅドＳ料理！(違　前回の燻製エントリから早一年過ぎたんですねぇ。当方まだ燻す女エントリ書けてません^^;

[T-3don]

手作りで味が大きく変わる食品の一つだよねベーコンは。ビールのアテにはむしろソーセージよりも高く評価している。

[fusaco]

ベーコン

[nobuking]

よし、つくろう。

[salmo]

よっしゃ、前々から温めておいた記事書けたー！！自分で作るベーコンは美味しいですが、リスクもあるので計画的に。