ペチュギムチ（白菜キムチ） 池田 紗英シェフのレシピ | シェフごはん

1 【白菜の下処理】白菜の葉の白い部分に、一枚一枚塩を振っていく。 2 そのまま2～3時間置き、しんなりしてきたら、何度か水で洗って塩をぬく。 3 【ヤンニョムジャン】フードプロセッサーに長ねぎ、玉ねぎ、梨、しょうが、ニンニクをいれてペースト状になるまで回す。※分量が少なくて回らない場合は、少量の水を足す。 4 STEP3をボウルに移し、2種類の唐辛子、魚醤、アミの塩辛、砂糖、餅米の粉を練ったものを混ぜ合わせる。時間があれば30分ほど置いておくと、色が鮮やかになる。 5 そこへ千切りの大根、ニラを混ぜ合わせる。 6 【漬け込む】STEP2の白菜の葉一枚一枚に、ヤンニョムジャンを塗っていく。特に白い部分に塗る。 7 全体に塗り終えたら、ビニール袋に入れて常温で2～3時間置いておく。それから冷蔵庫に入れる。そのままでも食べられるが（浅漬け）、1週間ほど熟成させると美味しい。