うま味調味料食べ比べ

人間の味覚には「酸・甘・塩・苦」の4つに加えて「うま味」が存在すると提唱し、昆布に由来する「グルタミン酸」を発見したのが、池田菊苗（きくなえ）博士。 以来、料理に「うま味」を追加するための調味料が多数作られ、良くも悪くも世界中の店や家庭で広く使われることとなった。 今回はその良し悪しは置いておいて、純粋に味覚の面だけで、うま味調味料の味を試してみたいと思う。

[Harnoncourt]

長野県ではしょっぱい野沢菜に、さらに醤油と味の素をかけて食べるという恐ろしい文化がありました。旨いんだ。でも塩分（ナトリウム）のとりすぎなんだ。

[ranobe]

本格焼酎＝乙類と甲類焼酎だと、違って当然フェアリーランドです　http://www.shochu.or.jp/whats/kouotsu.html

[nekomori]

白い粉特集

[sisui_ro]

うまあじ

[quick_past]

美味しんぼで日本人はとかく素材の味とかいうが化学調味料でボケた味覚で何を言うみたいなお話あったけど、まんまそんなかんじのような

[You-me]

最後のラーメン、化調使ってるラーメン屋さんも適当にいれてるわけじゃなくて使い方がそれぞれの店であるようだから、ありなしのどちらがおいしいかってのは使い方次第のような気がしますよ

[y-wood]

出汁にほんの少し耳かき１杯／L位入れるのが最強だった経験がある。隠し味ね。

[NAPORIN]

おお～～～　わりと素直な結論。そういえば今暮らしの手帖ないんだよな。醤油とかも読んでみたい（リンクたどろうかな）

[osushi_soba]

うまあじ

[Hohasha]

いの一番ってイノシン酸だけかと思ってたけど違うんだね。個人的には塩を入れるときにちょっとアジシオを入れるのが最強だな。

[greedear]

20150413/小野法師丸さん、宮城さん登場。

[yetch]

三代目味皇

[cinefuk]

「試食を繰り返していくと、もう少し味が濃くてもいいかなと思ってしまうのがおもしろい。もし私が中華料理店のコックだとして、毎日味見をしていたら、少しずつうま味調味料の量を増やしていってしまうだろうな」

[non_117]

“リボヌクレオタイドナトリウム”

[lenore]

"5’-リボヌクレオタイドナトリウム" かー。鰹節と椎茸に含まれる旨味(イノシン酸Na, グアニル酸Na)の混合物ね。これとグルタミン酸Na入れるだけで３つの旨味！とか言うのズルい。あとコハク酸ナトリウムが貝の旨味と。

[plutonium]

小野さん、顔デカすぎでは。

[simabuta]

リボタイドつかってみてー

[maturi]

グルタミン酸Naに核酸をコーティングした『キーパー』や、野菜のうま味成分のアスパラギン酸Naと貝のうま味成分のコハク酸Naを配合した『ミック』、IG-Na2を8％配合した『ミタス』など、世の中にはたくさんのうま味調味

[hiroomi]

"協和発酵フーズと、武田薬品工業のキリンフードテックが統合してキリン協和フーズが、そこにメルシャンの加工用酒類事業が統合、さらに三菱商事グループの一員になって、MCフードスペシャリティーズに"

[anqmb]

いの一番は少ししょっぱく感じるのか。

[ryu-site]

興味深いですな

[pikopikopan]

自分で作るときは、物足りないまま食べてるな。調整すると面白いんだろうけど。外食に対して何が入っていようが、おいしいものなら問題ない。それより弁当は控えたほうがいいよ。塩分半端ないから。

[type-100]

グルタミン酸は正義

[ysync]

味の素直接舐めると気持ち悪くなるんだよね…。たまにおひたしや漬物に見えるくらいかける人がいるけど、ああなると無理。

[teajay]

思い出したのは「妖精現実フェアリアルMAD美味しんぼ-究極の化学調味料」と、「うまみ調味料関係についてのとりあえずのメモ(その6)」http://b.hatena.ne.jp/entry/29090745

[Gaju]

リボタイドのパッケージのフォントの医薬品感がすごい

[houyhnhm]

塩の代わりに。

[nsudifi]

やっぱ味の素かな！

[gdno]

うーん、実験者がうま味調味料に懐疑的なところから入ってるし、うま味調味料の食べ比べ自体はそれほど意味がないかも。ありなしの比較はアリだけど無化調サイコーの自作ラーメンの集いでは定量的な結果とは言えない

[tana_bata]

学生の頃にバイトしてた定食屋の豚汁はハイミーだったなぁ。滅茶苦茶美味かったんで再現したい。

[tuya]

ぼんやりした味のものに入れると美味しくなるのでぼんやりした場合は入れますね

[gcyn]

おもしろい！記事上手だ。／デイリーポータルZ：うま味調味料食べ比べ

[UtsumiMarkcity]

グルエースで反応するジロリアン

[kirte]

量による比較も見てみたい グルタミン酸は一定量で味覚が飽和してそれ以上は過剰かどうか感知できないらしいが