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古来より多くの人々の命を救ってきた花も実もある「梅」の神秘
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旬を楽しみ、身体が喜ぶ 江戸料理 栄養価の高い旬の食材を、あまり手を加えずにいただく――。これが江戸... 旬を楽しみ、身体が喜ぶ 江戸料理 栄養価の高い旬の食材を、あまり手を加えずにいただく――。これが江戸料理の醍醐味であり、健康長寿につながる正しい食のあり方だと思います。このコラムでは、江戸料理と健康をテーマに、食材ごとの情報とレシピをご紹介していきます。 バックナンバー一覧 早くも梅雨入りした今年の日本列島。 「梅雨」という字は、梅が実る時期に来る雨季を表してつけられたそうです。 毎年6月になると、青梅が店頭に並び始めます。 6月の初めに見る、鮮やかな緑がみずみずしく、香り爽やかな青梅は、梅酒や梅シロップ、青梅の醤油漬け(漬けた梅は細かく切って漬物に、梅醤油は調味料として活躍します)、塩漬けなどに適しています。 6月中旬になると、青梅が黄色みを帯びてきて、いよいよ梅干しの漬け頃です。 そして6月下旬以降の黄色くなった梅干しは、味噌漬けや梅ジャム作りに最適です。