29の日はちょっといい肉を特別な方法で焼こう | エンジニアのメソッド

はじめに ステーキを焼く方法は、様々なものが考案されています。 例えば、低温調理は中を理想的な温度にできるため、高度な技術を必要としません。しかし、低温調理にも弱点があり、焼き色が付きにくかったり、芳ばしい香りが少なかったりします。また、比較的高価な専用器具も必要なうえ、調理時間がかなり長くなってしまいます。 やっぱりステーキは焼いたものが香りも良く美味しい、というところでしょう。 今回、NHKきょうの料理の島田先生の考案した表面を乾燥させた肉を使うレシピを参考にしたステーキの焼き方を紹介します。 肉の表面の水分 肉は7割程が水分で出来ています。当り前じゃねーかと思われますが、これが非常に厄介な存在となります。 調理工程で律速になる物理現象は水の沸点です。これは圧力鍋を使わない限り、100℃以上にはなりません。そのため、焼いても揚げても煮ても100℃以上で化学反応は進行しないわけです。 焼

[UDONCHAN]

へー面白いな。やってみよ。