魚の中骨から出汁を取るときの最適加熱時間 | エンジニアのメソッド

はじめに 魚を捌いたときに出る頭や中骨はどうしていますか。 捨てるのがもったいないので出汁を取ったり中骨は素揚げにして骨せんべいにしたりと、用途はあります。 私は出汁を取って汁物にするのが好きなので適当に煮て出汁を取っちゃいます。いつも適当に加熱してたんですけど、これってどのくらいの加熱時間をとったらいいのでしょうか。 西洋の魚で出汁を取るレシピを見ると、長くても40分から1時間程度とあるのでなにか理由がありそうです。 今回は2時間まで加熱して味や香りの変化を追っかけていこうと思います。 試験方法と条件 〇用いた材料 魚 ウスバハギの中骨30cmくらいの個体 水 1L 塩 小さじ1 昆布だし 顆粒（規定量） 〇加熱条件 水から煮立てて沸騰した時間から2時間煮る グツグツに立たせず弱火で100℃近くを維持する 加熱中は骨を除去しない 加熱中は加水しない ざっくりとこんな感じ

[CavalleriaRusticana]

　すごいな、いいな。　だしメソッド

[side_tana]

了解！

[daaaaaai]

20分なるほど。鍋だとコントロールしにくいかなあ。次は温度の違いも期待！（たいへんそうだけれど・・・

[UDONCHAN]

参考になる