2023年度醸造 純米吟醸 無濾過生原酒 〈白 隆〉 槽しぼり 仕込5号・・・協会701号酵母 - Etsuro1のブログ

槽しぼり 仕込五号 無濾過生原酒 ＋11 二〇二三年度醸造 本日の日本酒は、1月22日（以下リンク先）で書いた無濾過生原酒と呑み比べると、面白いかもしれない。どちらも足柄若水の精米歩合55%の純米吟醸だ。仕込タンクは当然ながら違うし、その仕込日時も違っているに決まっている。そうした差異は、厳密な実験ならば問題となるけれど、そのアタリは実験ではないので置いておこう。 etsuro1.hatenablog.com この二つの酒の一番の違いは、アルコール発酵の為に働いてもらう酵母さんの違いだ。それは、熊本酵母と醸造協会701号酵母だ。 さて、熊本酵母の特徴というのはどの様なものなのか？それは既に以下リンク先で少し触れている。 etsuro1.hatenablog.com だが、詳細は本家に尋ねるのが良いので、興味津々の方は以下リンク先をご覧くだされ。もっとも、その説明の要は〈熊本県酒造研究所では