のっぺい汁 - Wikipedia

のっぺい汁（のっぺいじる）は、日本全国に分布する郷土料理の一つ。根菜類を中心とする小煮物類である[1]。地方によりのっぺい、のっぺり、おのっぺ汁、ぬっぺ、ぬっぺい、ぬっぺい汁などの名称がある[1]。漢字で書くと「濃平」あるいは「餅平」などと当てる[2]。 特徴[編集] 本間伸夫・立山千草「全国“のっぺ”考」（新潟県生活文化研究会誌）によると基本的には以下のような特徴がある[1]。 サトイモやニンジンなどの根菜類を主材料とする[1]。 主材料を小さく切って調理する[1]。 小さく切った材料をまとめて水煮にした後で味付けを行う[1]。 下調理として油炒めはしない[1]。 一般的に油炒めを行うけんちん汁との違いとされる[1]。ただし「けんちん汁」と称する汁物でも油炒めをしない地域もあり実体的に類似性がある場合もある[1]。 とろみやぬめりを有する[1]。 各種の行事や日常に供される重要な位置づけ

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のっぺい汁 のっぺい汁は、日本全国に分布する郷土料理の一つ。地方によりいくつかの呼び方がある（例：のっぺい、のっぺい汁、のっぺい鍋、のっぺい煮、のっぺ、のっぺ汁、のっぺ鍋、のっぺ煮など微妙に異なる。）