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アイリッシュシチュー - Wikipedia
アイリッシュシチュー(英: Irish stew、愛: stobhach/Stobhach Gaelach)は、アイルランドのシチューで... アイリッシュシチュー(英: Irish stew、愛: stobhach/Stobhach Gaelach)は、アイルランドのシチューである。 アイリッシュシチュー アイルランドにおける伝統的な料理であり、家庭の数だけレシピがある[1]。 決まっている食材は、肉とジャガイモ。肉は羊肉(マトン)が伝統的だが、子ヤギ肉あるいは牛肉でもよい。羊肉(マトン)の風味によく合う料理と言われる。伝統的にはマトンか子ヤギの肉が使われるが、手に入りにくい場合は牛肉かラム(子羊の肉)で代用する[2]。 「子羊の肉(ラム)はあまり使用されない[3]」と書かれた時期もあるが、反対に「近年では手に入れやすいラム肉でつくられることが多い[4]」とも。 肉に牛肉を選ぶとビーフシチュー(「アイリッシュ・ビーフシチュー」)になり、牛肉を入れる場合にはビールを入れて肉を柔らかくする[2]。 野菜は、ジャガイモに加えて玉ねぎも