ポタージュ - Wikipedia

ポタージュ (potage) は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり[1]、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる[1]。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている[2]。 つなぎを使った、とろみのついたものを「ポタージュ・リエ (potage lié)」、澄んだものは「ポタージュ・クレール (potage clair)」と呼ぶ[1]。 ポタージュ・クレール (potage clair) 澄んだスープ ショー (chaud) 温かいもの フロワ (froid) 冷たいもの ジュレ (en gelée) ゼリー状のもの ポタージュ・リエ (potage lié) とろみのあるスープ ピ

[daybeforeyesterday]

わぁいポタージュ、あかりポタージュ大好き

[kedamatti]

そうなのか。＞＞「日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる」ポタージュ - Wikipedia

[YTPX]

とろみのついたものを「ポタージュ・リエ(potage lies)」、澄んだものは「ポタージュ・クレール(potage clairs)」と呼ぶ。コンソメ(consommés) は「完全な」という意味で、肉と野菜を煮て出汁をとってから卵白を使って濁りと油分