板わさ - Wikipedia

板わさ（築地） 板わさ（いたわさ）は、日本の料理の一つで、蒲鉾を薄く切ってワサビと醤油を添えたもの[1]。刺身と同じように、蒲鉾にワサビと醤油を付けて食べる[2]。 概要[編集] 名称は「板蒲鉾」と「ワサビ」に由来する[1]。 蒲鉾を一番手軽に、かつシンプルに味わうことができる料理とされ[1]、シンプルゆえに素材の味を堪能できる奥深い魅力を持つ[3]。薄く切ると言っても蒲鉾の歯応えを楽しむため刺身より厚く切るのが良いとされる。また、醤油をつけないほうが蒲鉾本来の味を楽しめるという意見もある[4]。 酒の肴[5]、特に蕎麦屋での肴としてもお馴染みで[1]、店によっては飾り切りがされていたり、ワサビや蒲鉾の質が異なるなど、ささやかながら特色がある[6]。江戸風の流儀にこだわって一品メニューを排除し、この板わさなどの数品のみ用意している蕎麦屋もある[7]。日本酒に合うとされ[4]、大吟醸は華やか

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