麦粉 (菓子) - Wikipedia

麦粉（むぎこ、むいご）は、一般的な菓子・食品の一つ。日本だけではなく、世界中に存在するが、本項では主として日本のものを扱う。 おおまかな定義[編集] 炒って粉にした麦の粉末のことを「麦粉」「麦焦がし」などと呼ぶほか、その麦粉を使った菓子を「麦粉菓子」あるいは「麦焦がし」と呼ぶ。また、使用される麦も、小麦もあれば大麦もあり、さまざまである。麦の産地では一般的なものである。ただし、製粉が難しく生で粉にしてもグルテンを生じない大麦の食べ方としてよく用いられる傾向がある。 麦の粉末そのものについても、「むぎこ」「むいご」「はったい粉」などさまざまな名称があり、更には雑穀類や大豆などを炒って砕いたものをも含めて同じ名称で呼ぶ地域がある。 いずれにせよ、各地でヴァリエーションが多く、意味にはかなり振れが大きいので注意が必要である。 食べ方・形態[編集] 主な形態を以下に掲げるが、これが麦粉の全てでない