庶民の食材が「高嶺の花」に上り詰めた理由 マツタケ、人工栽培への道（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)

日本人を魅了し続けてやまない食材の1つにマツタケ（松茸）がある。その気品ある香りと風味の良さは、実りの秋の食を、より彩りあるものにしている。 実は、マツタケをこれほどまでの「風味ある食材」として珍重しているのは、日本の食文化特有のものであるともいう。日本の里山の中で、マツタケはマツの成長とともに育っていった。そして美味しく食されていった。 前篇では、日本人とマツタケの関わりあいの歴史をたどっていく。さらに、戦後マツタケが「高嶺の花」になってしまった背景を、マツタケ研究を行っている茨城県林業技術センターの小林久泰氏とともに見ていく。また後篇では、マツタケ栽培化への挑戦の歩みを紹介したい。 日本には、価値ある品を「贈り物」として大切な人に捧げる習わしがある。古の時代から「茸」（たけ、きのこ）は、贈り物としてふさわしい食材だったようだ。 奈良時代に成立した『日本書紀』を見てみると、庶民から天皇へ

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戦後の燃料革命、肥料革命、それにマツ枯れの拡大。これらがマツタケの生産量を徐々にそして確実に減らしていったのだ。 　日本の山から減ったマツタケを、再び増やすことはできないだろうか。日本人が感じられるマ