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正統派の麹漬! 「三五八(さごはち)漬け」手作りレシピ
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塩麹漬け、醤油麹漬など、麹ブームで麹を使った漬け物が人気です。「三五八漬け」は福島の漬け物で、ま... 塩麹漬け、醤油麹漬など、麹ブームで麹を使った漬け物が人気です。「三五八漬け」は福島の漬け物で、まさに王道の麹漬け。塩、麹、米の割合がその名前の由来です。塩麹、醤油麹とは異なり、麹の甘味がぐっと引き立つ味で、漬け床の作り方も簡単です。漬けるものは野菜だけでなく肉や魚もOK。漬け床を作って置くと、とても便利な調味料になります。 「三五八漬け」の作り方 三五八漬けの漬け床を作ることだけで、あとは好きなものを漬ければOKです。ただし、野菜は漬け床に漬け込みますが、肉や魚は漬け床を別に取って、素材になすりつけて漬け込みます。 【材料】 ・米麹:200g ・米またはご飯:米1合またはご飯約300g ・塩:40g 材料はシンプル。この3つだけ 【作り方】 1./米から作る場合、炊飯器で通常の水加減で炊いて、炊飯器の電源を切る。炊きたてのごはんを軽くかき混ぜ、温かいうちに麹をほぐしながら加えて、全体によく