「幻の魚」をハイブリッドで食卓へ 漁師「絶品」評価も養殖困難 | 毎日新聞

カイワリとマアジを掛け合わせて生まれたハイブリッド魚＝千葉県館山市の東京海洋大学水圏科学フィールド教育研究センター館山ステーションで（同大提供） 房総半島の西端、千葉県館山市にある東京海洋大の研究施設。ここで飼育されている「幻の魚」を使ったビジネスが、停滞する日本の養殖業に新しい風を吹き込もうとしている。 カイワリ×マアジ＝ハイブリッド魚 知る人ぞ知るその魚はアジ科のカイワリだ。体長は20～30センチ。濃厚なうまみは漁師や仲卸の間で絶品と評価されてきた。しかし、まとまった量が取れないためにほとんど出回ることはなく、飼育が困難で養殖向きではないとされてきた。そのカイワリを飼育しやすい近縁のマアジと掛け合わせ、ハイブリッド魚（雑種）を開発し、生産・販売する計画が進んでいる。 手掛けるのは2023年夏に発足したベンチャー企業「さかなドリーム」（同市）だ。ハイブリッド魚は、共同創業者で魚の生殖に詳

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知る人ぞ知るその魚はアジ科のカイワリだ。体長は20～30センチ。濃厚なうまみは漁師や仲卸の間で絶品と評価されてきた。しかし、まとまった量が取れないためにほとんど出回ることはなく、飼育が困難で養殖向きでは